鄂菜中油焖大虾较为有名 用料讲究红艳油亮

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年10月09日 12:48:06

​中国的菜系中,大部分菜系都有这道菜,以鲁菜、京菜、苏菜、鄂菜中的油焖大虾作为有名。油焖大虾的做法各有特色,用料讲究,有加番茄沙司的,有用虾油的,有大酸甜口味,有小酸甜口味等

​中国的菜系中,大部分菜系都有这道菜,以鲁菜、京菜、苏菜、鄂菜中的油焖大虾作为有名。油焖大虾的做法各有特色,用料讲究,有加番茄沙司的,有用虾油的,有大酸甜口味,有小酸甜口味等等。

鲁菜和京菜的油焖大虾,代表了油焖大虾的两种经典做法,虾的选择都以对虾最为上乘,成菜虾红艳油亮。

鲁菜版:油焖大虾

原料:大虾350克

调料:葱10克,姜15克,盐5克,糖20克,黄酒5克,醋10克,色拉油200克。

制作:

1、新鲜的对虾,去须、头、腿,头部开小口取出沙包;

2、劈开虾背,取出虾线,加入盐2克,黄酒20克,腌制10分钟;

3、葱姜切成末;

4、锅上火,倒入色拉油烧五成热,下入大虾,炸制变色捞出,油再烧七成热,下入大虾炸制皮酥脆,捞出控油备用;(炸制时间长颜色漂亮,酥脆口感好,但是虾的原汁原味就丧失了。)

5、锅上火,留少许底油烧三成热,下入葱姜末爆香,依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾,炒匀,焖大约10分钟,汤汁浓稠裹匀大虾,转盘即可。

京菜版:油焖大虾

以其主料及烹法为名。其虾红艳油亮,以碧绿青蒜段装饰,瑰丽美观。质鲜,味香甜。

原料:对虾500克,

调料:猪油50克,鸡汤100克,芝麻油30克,青蒜20克,盐3克,白糖10克,绍酒5克,味精2克,葱姜末各10克。

制法:1、对虾用凉水洗两遍,去虾、腿、须、尾。由头部开小口取沙包,劈开虾背,抽出沙线,切3段。青蒜去根洗净消毒,切3厘米长段。

2、锅盛猪油旺火烧五六成热,下葱末、姜末、大虾煸炒,加绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。汤沸加盖,移微火上焖5分钟,再改旺火焖,至汤收浓,撒上青蒜段即成。

相关文章
头条推荐
最新资讯