13种经典家常肉菜,实惠健康,让中秋家宴更有家的气氛

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年09月10日 02:34:54

  麻辣鱼片  1.首先我们准备一下食材:草鱼800克,家庭的话,就在市场,让卖家杀一下,清洗干净后,剁去鱼头,从头部沿脊骨把鱼片开,同样去除另一半鱼,把鱼骨剁成小段  鱼头从中间剁

推荐13种经典家常肉菜,实惠健康,让中秋家宴更有家的气氛

  麻辣鱼片

  1.首先我们准备一下食材:草鱼800克,家庭的话,就在市场,让卖家杀一下,清洗干净后,剁去鱼头,从头部沿脊骨把鱼片开,同样去除另一半鱼,把鱼骨剁成小段

  鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里。

  2.剔除鱼的大骨,鱼皮照下,斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,把切好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中。

  3.放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,再放入适量清水,再次搅拌,让鱼肉吸收水分,腌制十分钟。

  4.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,豆腐皮两张,划成两片,再切成丝,豆芽200克,清洗干净备用,生姜拍扁,再切成碎末,大蒜拍扁,切成碎末,放在碗里备用,抓入花椒10克,干辣椒15克。

  5.下面,再准备一下激油用的小料,小葱切成葱花,放在盘中备用,大蒜拍扁,切成碎沫备用。

  6.下面,我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水,锅中烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感,更能消毒杀菌,水开后,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后,就可以倒出豆腐皮和黄豆芽,垫在盘底备用。

  7.锅中再添水,冷水放入鱼头和鱼骨焯一下水,冷水下锅,能有效的去除血水,减少异味,等到水开后,撇去锅中的浮末,焯水1分钟左右,倒出鱼头和鱼骨,用冷水冲洗一下,放在盘中控水。

  8.锅内烧油,放入豆瓣酱50克,翻炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒,翻炒出蒜香,再加入适量清水,放入一块火锅底料20克,家庭做菜,用火锅底料,味足又省事,然后,倒入辣妹子辣椒酱15克,搅匀化开,把水煮开后,淋入料酒。

  9.下面开始调味,加入食盐3克,鸡粉2克,白糖3克,十三香1克,胡椒粉2克,搅匀化开调料以后,把料渣捞出来,这样才有更好的就餐体验。

  10.起锅,放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟,即可出锅倒在盘中,最后撒上葱花和蒜沫。

  11.接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,在勺子中放入干辣椒20克,把热油先倒入勺中,2秒钟后,倒在盘中的蒜末和葱花上面,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。

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  火爆肥肠

  食材:卤肥肠 400克,青椒 一把,大葱 2根,甜椒 半个,生姜 一块,花椒 数粒,干红椒 8个。

  制作方法:

  1.葱切葱段,大蒜老姜切片,干辣椒切节;青红椒洗净去蒂去籽切菱形,卤肥肠切小段。

  2.锅里热油,放入花椒炒香,再将花椒铲出不用。下葱姜蒜,炒出香味。放入一大勺郫县豆瓣,翻炒出红油。

  3.倒入肥肠大火爆炒。加适量生抽,白糖和料酒。加入干辣椒,继续煸炒至肥肠缩小,表皮略起皱,焦脆。

  4.放入青红椒,翻炒至断生,加适量鸡精,翻炒均匀后关火。

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  冬瓜木耳丸子汤

  用料:

  主料:冬瓜250g肉丸100g

  调料:食盐葱适量姜适量调和油适量黑木耳适量,黄瓜适量

  胡椒粉适量

  做法:

  1.准备冬瓜。把冬瓜洗净去皮切片。

  2.肉丸是我以前做好了放在冰箱冷冻室备用的。

  3.木耳用水泡发,摘取老根洗净待用。

  4.姜切丝、葱切丁置盘中待用。

  5.锅置火上加入色拉油,油温7成热时放入姜丝、葱花、炸香。

  6.然后放入冬瓜翻炒至变色。

  7.接着加入适量的水,并放入肉丸。

  8.放入适量的盐。

  9.接着再放入木耳炖煮至冬瓜熟了,汤色也发白时即可。

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  红烧鸡爪

  用料:

  主料:鸡爪适量,红辣椒2个

  调料:葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量炖肉料适量

  做法:、

  1.鸡爪洗净切小;葱白切碎,蒜粒拍扁,生姜切碎,小米辣切碎,

  2.锅内放入冷水,将鸡爪放进去,加八角、料酒以及花椒煮开。煮沸后,继续煮5-8分钟,煮透了,去掉鸡爪里面的异味。

  3.煮好的鸡爪捞出,过凉水清洗干净,沥干水。

  4.锅内放油,放入冰糖,中小火将冰糖炒化,炒成糖色。

  5.将鸡爪、生姜以及小米辣放入,翻炒上色。加入一勺生抽和半勺陈醋,少许胡椒粉继续翻炒均匀。倒入没过鸡爪的热水,中小火慢炖10分钟。

  6.看到汤汁少一半,放入盐以及葱白继续焖煮,和鸡爪焖煮到融化即可。

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  五彩清爽虾仁

  用料:虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺;

  做法:

  1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;

  2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉;抓拌均匀;

  3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;

  4.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;

  5.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;

  7.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火;

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  脆皮猪手

  食材:猪蹄2只青红椒八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒(白卤)姜,蒜,盐,味精,鸡精,白糖,芝麻,香油,小葱,生粉

  做法:

  味型:咸鲜香辣

  做法:

  1.猪手刨开,剁成块。

  2.猪手焯水,冲净。

  3.将猪手放入高压锅,加入水,放五香料,姜,葱,盐,上汽后,压大约8到10分钟,摘掉多余的香料渣。

  4.锅内油温烧制四、五成左右,将猪手撒上干生粉,下锅炸制表皮金黄外酥内嫩,起锅。

  5.锅留少许油,下干辣椒,花椒,姜蒜,青红椒丁炒香,倒入猪手,调基本味,撒上芝麻,淋香油,小火翻炒,起锅成菜。

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  回锅肉

  食材:五花肉400克、青红椒2个、蒜苗150克、豆瓣酱20克、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、油适量

  做法:

  1.肉冷水下锅,放葱、姜片、料酒,煮至七八成熟时把肉捞出,(筷子插一下不冒血水为好)放凉,切薄片

  2.热锅,下油,下肉片煸炒,待肉出油,成卷曲状,下豆瓣酱炒匀加入豆豉炒香

  3.加入青红椒断生

  4.再加入蒜苗炒出香味

  5.最后加入糖、鸡精调味就可以出锅了

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  大盘鸡

  原料:鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖

  做法:

  1.土豆洗净去皮切块,青红椒洗净去籽切块,鸡肉洗净切块。

  2.将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

  3.锅烧热,放适量油,油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。

  4.加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

  5.加入鸡肉翻炒,调入老抽、酱油、盐和糖。

  6.翻炒均匀后加入土豆炒熟。

  7.倒入没过锅中食材的开水,中火炖煮至汤汁慢慢收干。

  8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可,与煮好的宽面条拌匀食用。

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  清炖羊肉

  材料

  主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。

  做法

  1.将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

  2.羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

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  家常粉蒸肉

  食材:

  主料;五花肉500克五香蒸肉粉100克

  辅料:香葱五姜一块

  配料:蒸鱼豉油一汤匙白糖一茶匙鸡汁一茶匙

  做法:

  1五花肉冻两三个小时后,切薄片。和葱末姜末混合。(肉片当然越薄越好,冻的原因就是比较好切,要是自己刀工很棒,就别冻了)

  2加入一汤匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖,一茶匙鸡汁,一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。

  3拌蒸肉粉,抓匀。

  4码放在碗里,上锅蒸30——40分钟。

  5倒扣在盘中即可。

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  香辣干锅虾

  食材:活虾600克、藕两节、土豆1个、香芹两棵、干红辣椒1把、葱姜蒜各适量、郫县红油豆瓣酱2汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、香菜2棵、熟白芝麻少许、油盐适量。

  做法:

  1.把虾剪掉虾须和虾枪,用牙签把虾线挑出来,千万不要开背,不然虾肉吃起来会老。现在的海白虾很干净,虾线里没什么东西,不去虾线也可以的。

  2.可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜,我放了莲藕、土豆,在这道菜里,无论您放什么蔬菜 ,香芹都不能少,有两棵就够,它给整道菜提香提味儿。

  3.土豆和莲藕都要洗净去皮,然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口,这些配菜是要过油炸一下的,所以,不要切厚了。

  4.热锅热油,分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆,然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下,不然油溅的厉害,操作时要小心,防止被油烫伤。

  5.炸完虾,再把藕片和土豆片都下锅炸熟,捞出沥油。芹菜不要油炸了,洗净切成长段待用。

  6.热锅热油,先下葱姜蒜和干辣椒段,小火炒香,再放郫县红油豆瓣酱,继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣,所以,我这里省略了干辣椒,大家可以根据自己口味酌情添加。

  7.接着下香芹段,小火炒出芹菜的清香气,芹菜炒至变色即可。

  8.然后下炸过的虾和其他配菜,调入少许白糖和生抽,中火翻炒均匀即可关火,关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐,因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。

  9.整个操作过程都不要放一滴水,是谓干锅虾。菜谱写的详细,是为了让大家操作起来更为简单顺手,而究其实,这道菜做法极简,小白也能成功。这道菜我家每月都会做几次,不然家人都馋。无论是自己吃还是待客,都堪称一道硬菜,大家都学着做做。

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  啤酒鸭

  食材:

  主料:鸭半只青椒1个红椒1个姜5g蒜2瓣啤酒330ml

  辅料:生抽1汤匙,老抽2/1汤匙,料酒1匙,冰糖5八角粉1茶匙

  做法:

  1青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎

  2鸭洗净后斩小块

  3冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干

  4 锅里热油,爆香姜蒜

  5 放入鸭肉

  6不断的翻炒,炒干水分

  7 入生抽、老抽、八角粉,炒至上色

  8倒入啤酒,一罐啤酒是330ml,差不多刚好,不用再加水

  9 放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟

  10之后开大火收汁

  11 待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁

  12收汁至浓稠即可

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  香酥炸小黄鱼

  食材:小黄鱼、裹炸粉、盐、姜粉、油、料酒。

  做法:

  1.小黄鱼去内脏洗净,放盐、姜粉、料酒腌制5分钟。

  2.裹炸粉加适量的水搅拌,均匀裹在黄花鱼,接着裹一层干的裹炸粉。

  3.油锅烧热,放入锅里炸至金黄酥脆捞出沥干油。

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