饭店里做的“白灼虾”很好吃,口感脆弹无腥味,方法其实很简单

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年09月10日 02:23:24

  对于虾这道食材,那可一直都是我的最爱,鲜嫩可口的虾肉,每次我一人就能吃上一两斤。虾的吃法是非常丰富的,其中最常见的有爆炒、还有清蒸、以及水煮等。虽然这些做法看似简单

饭店里做的“白灼虾”很好吃,口感脆弹无腥味,方法其实很简单

  对于虾这道食材,那可一直都是我的最爱,鲜嫩可口的虾肉,每次我一人就能吃上一两斤。虾的吃法是非常丰富的,其中最常见的有爆炒、还有清蒸、以及水煮等。虽然这些做法看似简单,但在制作起来的时候,有很多的小技巧,还是需要我们去进行掌握的。作为一名不擅长做菜的我来说,这简直就是我的噩梦,所以每次想吃虾的时候,我都喜欢到外面的餐馆中就餐。但如今的虾肉价格不断上涨,让我已经快吃不消了,于是我便学习起了虾肉的制作方法。

饭店里做的“白灼虾”很好吃,口感脆弹无腥味,方法其实很简单

  在众多的虾肉吃法当中,我最喜欢吃的就是清水煮虾,鲜嫩的虾肉在经历清水的熬煮后,肉质会变得十分肥美,再蘸上一碗美味的蘸酱汁,味道别提有多棒了。还记得我第1次做清水煮虾的时候,做出来的虾肉味道是又老又腥,完全没有外面饭店中所吃到的那种味道。为了解决这个问题,我还特地到饭店当中去学习了一番,最终在一位厨师朋友那,学习到了清水煮虾的正确制作方法。原来是在做虾时,所采用的水用错了,那么我们要如何去用水呢?下面就一起来看一下吧。

  【清水煮虾】

  【制作食材】基围虾、葱、姜,料酒

  【方法及步骤】

饭店里做的“白灼虾”很好吃,口感脆弹无腥味,方法其实很简单

  1、买回来的新鲜基围虾,我们需要将其清洗干净,如果你喜欢去虾线的话,也可以把基围虾的虾线去一下,然后装入碗中备用。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,等水烧开以后,往锅中再加入准备好的葱,姜,以及两勺的料酒。

饭店里做的“白灼虾”很好吃,口感脆弹无腥味,方法其实很简单

  2、把准备好的基围虾下入到开水当中,对其进行熬煮,切记一定要等水烧开以后,才往锅中下入基围虾。(开水能让基围虾快速的煮熟,从而保证基围虾的鲜嫩程度。如果是冷水下锅的话,基围虾在锅中熬煮的时间,将会因此而增加,从而导致做出来的基围虾又老又腥,口感也会变得特别柴。)所以开水煮基围虾,是基围虾Q弹的关键步骤。

饭店里做的“白灼虾”很好吃,口感脆弹无腥味,方法其实很简单

  3、入锅后的基围虾,我们需要用开水对其进行熬煮,5分钟左右即可。熬煮时间不要太长,如果熬煮时间太长的话,也会影响到基围虾的口感。在基围虾熬煮的过程中,我们还要往里面加入一小勺的食盐,让基围虾入香盐味。等到虾肉被煮出斑马白色的时候,就可以将其控干水分捞出食用了,这个时候的虾肉是最鲜嫩的。

  【小贴士】

  1、做水煮虾时,一定要等水烧开以后,再往锅中下入虾,这是虾肉鲜香Q弹的关键要素。

  2、虾肉本身是一道腥味非常重的食材,因此要往锅中加入适量的葱、姜以及料酒,从而对虾起到去腥的作用。

  3、开水煮虾的时间一定要将其把握好,时间把握不好的话,虾肉的口感很容易会受很大的影响。

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