早餐里藏着一个人的精气神儿,什么早餐能让你心甘情愿吃一辈子?

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年09月10日 02:19:31

  今天吃早餐的时候,脑子里忽然闪过一个问题:  全国各地的早餐那么多种,但如果忽然有人规定:  你这辈子只能吃一种早餐,现在就选一个吧?  我会怎么选?  被这个假设吓到

  今天吃早餐的时候,脑子里忽然闪过一个问题:

  全国各地的早餐那么多种,但如果忽然有人规定:

  你这辈子只能吃一种早餐,现在就选一个吧?

  我会怎么选?

  被这个假设吓到了后,

  桌儿打算先来盘一下都有哪些早餐在可选范围内。北京丨炒肝儿、焦圈儿、豆汁儿

  炒肝是以大肠、猪肝加淀粉煮成浓浓一碗颜色褐红、汁浓芡亮、肝香肠肥、有蒜香但并不辛辣的食物,一碗好的炒肝的芡汁可以很好的包裹着食材,浓稠不泻。

  “焦圈儿”,亦称“小油鬼”。称之“焦圈儿”,主要因为其呈圆环状,酷似手镯。

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  豆汁是北京独有的吃食,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。 天津-煎饼果子、

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  正宗的天津煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,“果子” 就是油条或者馃篦(北京叫薄脆)。调料方面,葱花必不可少,其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子,以及红色的北方豆腐乳调味,这些就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了。

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  早餐吃菜?哈哈,嘎巴菜其实并不是菜,而是羹汤一类的小吃,它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用,因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的,再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状,摊成薄煎饼后切块,用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤,最后放入切好的嘎巴,再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。 东北-疙瘩汤、酸汤子

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  疙瘩汤是正宗的东北名吃,早中晚都可以吃。就是把面揪成一块一块的扔到锅里做成汤,可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、洋柿子(西红柿)等等。做法非常多样,依个人口味即可。

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  酸汤子是一种用玉米水面做的主食,做法是把玉米在水里浸泡一星期左右,之后用磨磨成水面,再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉,然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵,到有点酸味的时候捞出来,是为汤面。 烟台-焖子、蓬莱小面

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  焖子是山东烟台地区的传统小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

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  所谓“三分小面七分卤”,蓬莱小面的技术含金量全在卤子上了,海蛎、扇贝、海胆、海肠、海参、海鱼、甚至大虾都拿来做卤子,盛蓬莱小面的碗一般都是玲珑小碗,只盛得一两,,面少而卤子多,故称小面。 济南-甜沫、油旋

  甜沫是地道的济南发明,后在山东地区广为流传。虽然名为“甜沫”,但实际上是咸口,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。甜沫不甜,阅尽五味方得甜。

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  油旋,又叫“油旋回”,清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”油旋外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。 青岛-胶东大虾面

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  胶东大虾面是山东胶东半岛的一种特色面食,一对大虾, 一碗鲜汤,一碗面条,组合在一起,就是一顿非常丰盛的早餐了。 郑州-胡辣汤

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  胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,它比较适合北方人的口味,汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,虽然长得不好看,但是香、滑、绵、润,可口极了。 开封-灌汤包、羊双肠

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  风味独特的灌汤包子已有百年历史,是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子,开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

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  羊双肠又称羊霜肠,做法是先把羊的大肠小肠洗净,灌以羊血煮制熟后切成半寸长,与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮,煮到汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。 焦作-武陟油茶

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  武陟油茶在秦朝被称为甘缪膏汤,汉称膏汤积壳茶,成名于两千多年前的秦朝末年。它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。 武汉-热干面、豆皮、面窝

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  热干面是武汉的特色美食,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面,是湖北人过早的必选之一。

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  豆皮的制作方法是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。

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  面窝是武汉特有的,因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,大部分是粳米磨成的米浆,还要加一定比例的黄豆浆,加葱花、细盐。炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合。 襄阳-牛杂面

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  襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐,牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛肠和牛肺(不包括牛肚)。牛杂面发源于70年代末期,聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形——牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。 南京-鸭油酥烧饼

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  鸭油酥烧饼,先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。 南京-皮肚面

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  在南京人眼里,一碗上佳的大碗皮肚面,有着不少“门道”,比如:皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁,又要“呛呛的”有咬劲;面条分为白色不带碱和黄色带碱的,但是都必须要“硬正”;汤要大,料要足、味要鲜,最好在下面条的时候就把辣油放进去煮,这样才够入味。 苏州-糖粥

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  苏州的糖粥亦称红豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中,表面上红色的豆沙,吃时拌匀,入口热、甜、香、糯。做法非常精细,要将红豆和粥分开烹煮,等红豆熬成了缠绵的豆沙,白米粒粒开花,先将粥盛碗,再浇豆沙,有“红云盖雪”之美,味道更是香甜滋润。 上海-生煎包、粢饭团

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  生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃,可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。

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  粢饭团,又称作粢饭、蒸饭,用糯米加上各种配料做成的饭团,是上海人很爱吃的早餐之一。咸滋滋的肉酱裹在软糯的糯米饭团里,脆脆的碎油条和香喷喷的肉松,一口咬下去,粢饭团香糯弹牙,鸭蛋咸鲜,秘制肉酱搭配油条的脆嚼起来有一股韧劲与甜香…… 福州-鼎边糊

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  鼎边糊又称锅边糊,与生煎包、油饼等配食,鼎边糊是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。 厦门-沙茶面

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  沙茶面的妙处,是在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。 嘉兴-粽子

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  不到嘉兴不知道,粽子也可以是传统早点,浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。 舟山-海鲜面

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  舟山早餐中的汤面,原料可以是米面,也可以是普通面条,然而无论是那种面,丰富的浇头总是必不可少的:鲜虾、肉丝、鳗干、黄鱼、咸菜等等一应俱全。只因为舟山人靠海吃海,不管是那种组合的浇头,汤面总是有着挡不住的咸鲜味道。 温州-糯米饭

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  在温州人的早晨,街头小巷定会听见叫卖着“甜饭甜浆、甜饭咸浆、咸饭甜浆、咸饭咸浆……”的呐喊声,一份微甜而韧的糯米饭配上咸豆腐脑是必定的搭配。先给你打好饭,然后放上切碎的小块油条碎末,再用勺子搅些肉末汤往上一浇,最后用绿色葱花点缀。短短十几秒钟,一晚热腾腾的糯米饭就完成上桌。 宁波-面结面

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  面结面一直是宁波老底子味道,它的存在是老一辈人的舌尖记忆。面结的比例非常考究,不大也不小,一口咬下去,味蕾开始与那入口即化的面结皮交融,满口的鲜香软嫩。接下去便是诱人的肉馅,与面皮完美的搭配,在舌尖上碰撞出美味的火花。 杭州-菜泡饭

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  菜泡饭是南方特有的称谓,也是南方人常吃的早餐,通常是隔夜的冷饭加水稍加蒸煮而成,往泡饭里加肉加菜同煮的少些。一则泡饭做的时间短些,菜肉不易煮烂;二则口味上泡饭较之粥,终是性情刚烈些,能与之相谐的配料不多。 杭州-知味小笼

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  知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。 湖南-米粉

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  湖南人最爱吃的早餐就是米粉,走遍大街小巷 只要有人家的地方就会有米粉店。在湖南省外,只有一种说法——湖南米粉,但殊不知,湖南米粉有很多种,每个地方的米粉都不一样。 云南-米线

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  米线在云南分的精细,云南米线有两种,酸浆米线和干浆米线。略去制作过程不说,酸浆米线筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法,俗称——粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长。 重庆-重庆小面、酸辣粉

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  狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。

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  酸辣粉取材自当地手工制作的红薯粉,因味酸辣而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。 四川-抄手、肥肠粉

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  红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

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  正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。 兰州-牛肉面

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  兰州清汤牛肉拉面,兰州著名风味小吃,传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。冬天的早上来一碗热气腾腾的兰州牛肉面,连汤都喝干净,从胃里涌出的温暖一下子驱走严寒。 广西-桂林米粉

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  桂林米粉做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。 西安-肉夹馍

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  肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉用腊汁肉,使用陈年老汤卤制,极为酥烂,滋味鲜长,肥肉不腻口,瘦肉不柴不油。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗,这种馍口感极酥,味道绵香。 新疆-烤馕

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  在许多新疆人看来,没有了馕就没有了生活。维吾尔人制作的馕的品种很多,有常见的圆馕,厚实的窝窝馕,还有阿克苏的脸盆大的薄馕。馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养。 江西-包米果

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  包米果是江西地区很受欢迎的小吃,因"皮薄润滑、料多爽口"而美名远扬。手艺好的包米果,磨出来的米桨细嫩,蒸时要用竹片火,蒸出来汤皮如纸且透明,口味适中。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。

  我的妈呀,盘点了这么多,我竟然觉得还有很多没有写进来。

  但是让我在这么多早点里只选一样吃一辈子的话,我是万万选不出的。

  以上早点里,有没有你爱吃的一款?

  又或者,是不是落下了你家乡的早餐呢?

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