这3种菜最忌讳放耗油,否则还会毁了一道菜,大家知道吗

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年08月10日 22:48:48

  随着时代发展,我们可以使用的东西越来越多,在做菜中就是这样,以前做菜调味料非常少,食盐、酱油、味精、五香粉,差不多就这四种,哪像现在酱油就分很多种,生抽、老抽、味极鲜、香

这3种菜最忌讳放耗油,否则还会毁了一道菜,大家知道吗

  随着时代发展,我们可以使用的东西越来越多,在做菜中就是这样,以前做菜调味料非常少,食盐、酱油、味精、五香粉,差不多就这四种,哪像现在酱油就分很多种,生抽、老抽、味极鲜、香菇酱油等,每次去买它们的时候,都不知道该买什么好,索性都买回家,调味料不仅仅有五香粉了,更多的口味和品牌,让人看了眼花缭乱,一个个小厨房里面,摆满了调味品,菜入锅后,好像都要来一遍才甘心,其实做菜并不是这样,有的时候该放,有的时候不该放,认识清楚了,才能更好的做好菜肴,让菜肴变成美食。

这3种菜最忌讳放耗油,否则还会毁了一道菜,大家知道吗

  发现有一种调味品,似乎变成了很多家庭必不可少的,在做菜的时候,好像每道菜都非加不可,给人的感觉是没有它做不成菜了,它就是大多数都喜欢吃的蚝油。已经不记得从什么时候开始,蚝油进入了我们的生活,第一次知道蚝油的时候,还是在电视上见到,慢慢地在只要有菜谱的地方,都能见到蚝油,就给我感觉,每个菜都少不了它。蚝油好吃没错,因为它可以给菜肴增鲜,但我们用蚝油的时候,方法不对,菜肴并不会好吃,而且有些菜肴根本用不到蚝油,没有必要放,不过很多人都不怎么了解蚝油,只要做菜就放,这是不正确的。

这3种菜最忌讳放耗油,否则还会毁了一道菜,大家知道吗

  蚝油在什么时间放做好,大家都知道吗,它需要在快出锅,或着是出锅后放蚝油,一定不要将蚝油在锅中煮太久的时间,这样会失去蚝油的鲜味,跟没放没有什么两样,还有需要用蚝油做芡汁的时候,最好用高汤将蚝油稀释了之后,再做成芡汁,炒菜的时候,菜炒到八九成熟的时候,再放入蚝油,别放太早了,看看你都做对了吗?那么哪种菜不能放蚝油呢?做菜不能总放蚝油,这3种菜最忌讳放蚝油了,赶紧来看看,免得白放还毁一锅菜。

这3种菜最忌讳放耗油,否则还会毁了一道菜,大家知道吗

  第一种:红烧类的菜。红烧类的菜,多见肉类食材进行红烧,比如红烧肉,还有红烧鸡块等,做这类菜,最忌讳放蚝油,这是因为肉类经过处理加热之后,就会散发一种独有的香味,那么它们在烹饪的时候,不需要蚝油的加入,蚝油主要目的是提鲜的,而肉类不需要提鲜,它们就已经很香了,往往我们在做红烧类来提鲜的话,都会用一些冰糖或者是白糖,就已经很完美了,若蚝油加进来了,会适得其反,免得白放毁了一锅肉,所以记住做红烧类菜时,不要加蚝油。

这3种菜最忌讳放耗油,否则还会毁了一道菜,大家知道吗

  第二种:麻辣类的菜。现在很多人吃菜,多半比较重口味,那么麻辣类的菜一定是首选。吃麻辣类的菜,主要想吃这种麻辣的口味,若这种菜里里面放了一些蚝油的话,会将麻辣味道遮盖住,毁了一锅菜,又浪费蚝油,又浪费菜肴。蚝油存在于清淡的菜肴中,别放错了。

  第三种:腌制类的菜。很多人喜欢吃腌制类的菜,在一年四季什么时候吃都合适,夏季里人们最喜欢吃了,腌制好后,直接取出来就能吃了,特别清脆爽口。那么在腌制食材的时候,忌讳放蚝油,那是因为蚝油本身是很咸的调料,而腌制食材的时候,已经放了大量的食盐,酱油类,盐分非常大,那么蚝油在加入,腌制的菜没法吃了,只有咸味没有香味,还吃的有什么意思,所以腌制类菜不要放蚝油。

  现在大家都知道了吧,蚝油它确实不错,可以给菜肴大大提鲜,但并不是所有的菜肴都能放,特别是这3种菜,放了等于白放,而且放了会毁了一锅菜,适得其反,想要好吃根本不可能了。

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