剁椒鱼头的具体做法是怎样的,有一些注意事项分享给大家

栏目:健康养生 编辑: 时间:2019年06月13日 09:14:39

剁椒鱼头是哪个地方的菜?剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不

 剁椒鱼头是哪个地方的菜?

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

剁椒鱼头的来历

椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

在湘菜中,剁椒鱼头是一道大菜,讲究卖相好,味道足,突出“嫩香”的口感。品相要求颜泽鲜艳漂亮,鱼白、椒红、姜黄、葱绿。鱼头外形完整,汤色红亮透明油润。剁椒鱼头的味道要求鲜嫩细腻,不腥不柴。鱼香与剁椒的香气浓郁并相互融合,决不可有半点杂味,下面就教一下大家剁椒鱼头怎么做。

剁椒鱼头的做法

原料:胖鱼头1只400克,香葱2根,生姜1大块,胡椒粉1/2茶匙,黄酒1/2汤匙,野山椒20粒。剁椒3汤匙,香菜1根,花生油3汤匙,蒸鱼豉油3汤匙。

做法:

1、将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

2、充分抓搓匀,然后腌10分钟。

3、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好。

4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟。

5、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。

6、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。

吃剁椒鱼头的小贴士

吃鱼头有讲究,鱼头最嫩最美味的有三个关键部位:鱼脑如冻,鱼唇如胶,鳃边肉如豆腐,有些食客不知道,只逮着鱼肉使劲,而将鱼脑鱼唇鳃边肉弃之,现在知道鱼头怎么吃了吧!

当然剁椒鱼头制作水平高低主要看剁椒,发酵不当会发苦。还有在剁椒中掺入小米椒的,辣度更高。剁椒鱼头之所以在鱼头菜品中享有至高地位,是因其更加具有刺激性,味道浓厚。

今天推荐的鲜辣美味的剁椒鱼头你喜欢吗?

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