今天带大家了解一下六合家宴食府的环境和菜品

栏目:社会万象 编辑: 时间:2019年06月12日 16:32:48

潮州人十分重视就餐环境,营造出古典高雅气氛,您不用点燕翅鲍肚,只需观察一番装修,在这里点上一两个在别处未尝过特色菜,喝上几杯功夫茶,此时,吃的并不是一份高贵,而是一股清新素雅

 潮州人十分重视就餐环境,营造出古典高雅气氛,您不用点燕翅鲍肚,只需观察一番装修,在这里点上一两个在别处未尝过特色菜,喝上几杯功夫茶,此时,吃的并不是一份高贵,而是一股清新素雅。六合家宴正是代表,不单只是出品、原材料够好,就连装饰环境都是一等一的奢华。

六合家宴食府

人们对食物充满尊重和耐心,不像现在那般快,慢煮和手工都因为不合效益而被淘汰。但是,那种等待的味道,却是如此深刻悠长,虽然已经买少见少,但依旧有持续坚守它的人,做着、吃着、享味着……有时,生活何妨放慢脚步,闲一闲,滋养耐性,也是给自己一个放松享味的空隙。坐落于珠江新城的潮汕酒楼——六合家宴就是“慢”的典型代表。

如果说潮菜是精致典雅、雍容华贵的贵妇,那么六合家宴可算得上是最与贵妇气质相匹配的真味潮菜的栖身之所。走进六合家宴,处处彰显其大将风范,餐厅的装修风格从外到内都甚是奢华、气派,还充溢着浓郁的潮菜饮食文化气息。来到其中一间豪华包房,一位餐厅负责人介绍说其内部的装饰图画和墙面饰物都是由著名工艺师亲自手工创作而成。

石灰砖墙仅仅以一种直观的外皮呈现出六合家宴的古朴,随着逐渐深入,从一层到三层,陶瓷花瓶、绿纹玻璃窗花、铜扣门环、芭蕉盆栽、古木桌椅、玻璃屏风以及各各不同的水墨画,古韵贵气慢慢往上升腾。六合家宴以包房为主,每一间包房都体现一种元素一种格调,手工织藤嵌在仕女画或山水画或琉璃周围,形成别具一格的装饰图案,书法横幅悬挂在墙上,与此图案遥相呼应,精心铺张而不落窠臼,富丽堂皇而含蓄收敛。二楼茶座偏厅设置古筝台,在圆形串珠垂帘罩下蔓延着雅韵不息的古风。

淳朴与典雅的潮汕之家

六合家宴的潮菜为人称道,从鲍鱼、鱼翅到保健药膳炖品到冻食海鲜到各色小点小吃,品种丰富齐全,材料出自地道的潮汕原产,追求新鲜鲜嫩,连熬粥的师傅也是邀请当地十几年丰富经验的老手掌勺。

高品位、高档次的环境再加上正宗本味、口碑颇好的菜式,使得六合家宴在林林总总一如雨后春笋的潮菜食府中脱颖而出,令诸多食府难以望其项背。尽管六合家宴在珠江新城海安路的 地理位置有点偏僻,可“有食则名”。六合家宴的各色菜式选料考究,制作精细,刀工灵巧,造型优美。拿招牌菜式“桂花炒鱼翅”来说,取金勾翅、蟹肉、日本大干元贝丝、蛋丝、火腿等入馔,菜料色泽分明,吃来香而不腻,用生菜、薄饼皮包起来吃,脆而不干,口感更好,真的是丝丝缕缕皆具匠心,色、香、味、形俱佳。还有一特色菜式“杂鱼鼎”,取各种鱼慢煎而成,虽原料简单,但味道鲜美,鱼肉质嫩弹口。该食府行政总厨郭继生介绍说,这些鱼可是精选而来,是从潮汕内海精心挑选出的稀有的细鳞龙鲡鱼、白皮圆迪鱼、凤尾鱼、油筷鱼等,皆源自 天然野生鱼种,不仅肉质细嫩弹口、香味浓郁而且有益于健康养生。另外,六合家宴的服务值得一提,服务员亲切的笑容和热情的招待,客人都会领略到潮汕人热情好客的待客之道,感觉到一种家的氛围。这也正是六合家宴营造合家欢乐之宴的服务理念。缘此种种,前往六合家宴消费的食客络绎不绝,其中不乏社会名流之士,给六合家宴平添了一种高贵的脱俗气质。六合家宴之高贵雅致,如同出水芙蓉,其清纯的潮州风味美食,更显潮菜正宗的风范。

精工细琢

精工细琢

很多人说起潮州菜,就是一个豪字,想到的就是一个贵字。但其实,最能体现潮州菜精细高峰的,却是那些劳师动众、左穿右插、犹如艺术品一般的古早手工菜。潮州人一向对手工有要求,豪华的干货或者能满足虚荣心,但那些粗料精制、耗时耗力却只求味道和谐的刁钻手工菜,才最能体现潮州菜骨子里的精致和奢侈。正如同六合家宴食府的餐饮总监李德炎师傅所说,它们所采用的作料并不名贵,大部分都是鸡、鸭、鹅、猪、虾、鱼,配合时令蔬果如芋头、竹笋、芹菜,甚至是潮州腌菜如咸菜、菜脯等等。金贵的,是大厨的手工。不过由于现在会吃这种古早味的老潮州已经买少见少,年轻师傅更是没耐性去学,加上餐厅多数会嫌这类手工菜费工费时,因此最能体现潮州菜精细精髓的菜式反而渐渐消失了。

30多年经验的李师傅说:即使是在老牌潮州餐厅,这些菜式都是不上菜牌的,得提前和师傅打招呼预订,自然会下足心机来侍候。

享味功夫潮菜

享味功夫潮菜

六合家宴食府是一家以经营精品潮菜为主的岭南风格餐厅,整个餐厅的设计理念以新岭南装饰风格为主导,追求一种新东方的餐饮空间概念。它更是古色古香, 环境幽雅显精致,设有后花园可对着珠江吹风吃潮菜,感觉很有格调。

门面的招牌设计以金色为主,烘托出一种高贵、典雅的潮式餐饮品牌形象。大堂的圆形天花造型与营业台背景圆形“六合家宴”标志相互呼应,让环境延续出一种传统、喜庆、祥和的气氛。散座就餐区精致与考究的设计完整地表现出古朴与现代相结合的新岭南装饰风格,木、藤、工艺玻璃相结合的造型隔断,由地面延续至天花,配上各具特色的长条形装饰吊灯,散发着黄色光晕,洋溢着家的团圆和温馨。在包房的设计上,岭南潮汕地区装饰风格更为显著,特别是在细节的处理上,注意了局部变化与整体统一的设计手法,让传统与现代相融合。材料上充分运用新型材料及灯饰效果,让空间环境渲染得高贵而又不失家的亲切。在立面的处理上融入了岭南风格的园林建筑特点,采用古朴的青砖清水墙面,点缀三三两两的花格窗,形成独特的岭南地区生活气息,将岭南园林建筑中的拱门造型应用到室内作为装饰元素,种植岭南特有的植物,如:棕榈树、芭蕉树等,让整个就餐空间变得更有地域文化特色。在家宴厅的就餐区与休息区的分隔,采用一种虚实的空间处理方式,利用传统中式屏风的手法作电视背景墙,用玛瑙做成的吊帘形式,让两个不同功能的空间互为整体又相对独立,房门的造型用鸡翅木框架结合抽象的云龙纹工艺玻璃,配上潮汕地区特有的门扣,让总体的设计风格在新岭南装饰风格的引导下,结合潮汕地域文化的特点,烘托出一幅岭南文化与饮食文化完美结合的画卷岭南新韵。

这里的潮州菜很出名,从鲍鱼、鱼翅到保健药膳炖品、冻食海鲜,各色小点小吃,品种丰富齐全,材料出自地道的潮汕原产,追求新鲜鲜嫩;鹅肝集甘,嫩,滑于一身,口感一流;素菜燕窝含有丰富营养,选用新鲜的地瓜叶调制的素菜汁细滑浓香,小口细品,香味缠绕口中。

潮州菜的亲民味道

潮州菜的亲民味道

身为功夫茶之乡,茶是潮菜酒楼不可缺少的主题。一般潮菜餐中所配的茶类有普洱、大红袍、单枞等,人们会在饭中喝茶——吃下一道稍腻的菜式,上一道功夫茶,解了腻再吃下一道菜。就连潮菜筵席中,席间都会穿插上功夫茶,故而潮菜餐厅里所有的服务员都要学习茶道。

功夫茶彰显的,也许是潮汕最具平民风格的生活气息。

配合最具传统中式精神的茶道,古典音乐往往被拿来作为背景,如在清晖苑,每晚都有美女在屏风边弹奏古筝,六合家宴则有潮剧背景音乐的烘托。

潮汕人号称“无所不烙”。几乎所有菜、肉、海鲜类,都可被做成“某某烙”,最出名的莫过于蚝仔烙、金瓜烙,此外还有地瓜烙、芋头烙、马蹄烙、番茄烙,就连九肚鱼,也可做成“九肚鱼烙”。

“烙”,可算是潮菜平民风格的最佳代表。

潮菜的平民味道,还体现在高档海鲜与粗粮的惊艳结合。李师傅表示,此米较一般的米粒大上两倍,嚼起来特别清香、有嚼劲,与海参的爽滑,自有一番绝妙对比。而最绝的是汁的浓香,不但让人吃个精光,更有类似小时候贪吃汤泡饭的快感和满足。

潮菜的风情变奏曲

潮菜的风情变奏曲

说起极具岭南文化特色的潮州菜,脑海里顿时想起“高档”、“精细”、“雅致”这类的形容词。潮州人能赚钱、会享受是出了名的,体现在饮食文化上,便催生了闲情逸致的功夫茶文化以及高档、精致、大量采用生猛海鲜的潮州菜。自然,这也是南临大海、海产丰富的缘故使然。

鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,此外,潮菜还以将名不见经传的素菜做出倾国倾城的味道而出名,这些素菜通过肉类烹制而成,上席时却不见肉,素而不斋,譬如驰名的玻璃白菜、护国菜。

潮剧的背景音乐,紫檀花木、朱红漆门的历史轮回,在六合家宴,您能够第一时间感受到潮式文化的扑面而来。

李师傅表示,潮菜近年来的做法越发精细,潮汕话叫“美人美”,就是位上的意思,实际上,这也是高档中餐近几年的发展趋势。食材上,从前单单以海鲜见长,近年来,海鲜、肉类、蔬菜等所有能用的食材都被利用起来,只是一切比从前更讲究做法。

在李师傅看来,潮菜依据所在的地域作出改变,从某种程度来看,这正是潮菜的进步。例如来到广州,潮菜的传统清淡风格变得浓郁不少,只因广州人爱吃浓香。就连传统的潮州卤水,师傅也会为广州客多下点糖,使之在实在的浓香之外,更有一丝甜意。

若问好的潮菜师傅至关重要的素质是什么,李师傅用了一个很“玄”的词——想象力。在他看来,潮菜既是有数千年历史的传统菜系,也有极为灵活、创新的一面。在实践中潮菜的魅力与精髓,实际上就看烹饪者的“想象力”。举个例子,一道“虾蛄炒珠瓜(苦瓜)”,粤菜师傅往往只知拿虾蛄配西芹,焉知炒苦瓜更好吃?

在您犹疑的时候,您已经失去了想象力。

高档潮菜,越发高端

高档潮菜,越发高端

广州人走进一间潮州菜馆,便点卤水拼盘、潮州粥、鸽吞翅,似乎潮菜的菜式是约定俗成一般,实际是有所偏颇的。潮州菜妙就妙在可以网罗各色人等作为食客,高档的、平民的,从上而下,都能达成所愿,而大厨们发挥想象力的结果,令菜单已变得相当“刁钻”。

自潮州菜在上海世博会上成为粤菜的唯一代表后,以精致著称的潮菜如今身价连连上涨,而今广州的这片美食天堂也汇集了不少潮州菜馆,在广州的新中央CBD珠江新城,更是进驻了数家潮菜酒楼,它们除了以传统特色为卖点外,菜品创新、菜色精细也是其个性标签。潮州人还十分重视就餐环境,营造出古典高雅的气氛,你不用点燕翅鲍肚,只需观察一番装修,在这里点上一两个在别处未尝过的特色菜,喝上几杯功夫茶,此时,吃的并不是一份高贵,而是一股清新素雅。

六合家宴

人均消费:300元

店家地址:广州市天河区珠江新城海安路183号1-3楼

订座电话:020-87598628

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