13道家常硬菜,荤素搭配,道道都能拿得出手

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年06月10日 17:12:13

卤牛肉用料牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐做法 牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水 捞出 锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜 加少许山楂粉


卤牛肉

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用料

牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐

做法

  • 牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水
  • 捞出
  • 锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜
  • 加少许山楂粉
  • 肉桂粉
  • 放蚝油、料酒、老抽(这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈)、白糖少许
  • 大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时
  • 这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可
  • 吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的

干炒牛河

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用料

河粉;牛柳;洋葱;葱;芽菜

做法

  • 牛肉腌味(看下面的重点!!!重点中的重点!!
  • 牛肉过油至七成熟,洋葱过油。
  • 过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好
  • 炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒
  • 下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒
  • 辣酱永远是干炒牛河的绝配

Q弹饱满的香辣小龙虾

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用料

食材;小龙虾2斤;佐料;青椒3个;红椒1个;二荆条辣椒1把;小米椒1小把;泡椒1小把;七星干辣椒段2把;仔姜2个;老姜1个;蒜瓣15个;大葱5根;花椒1把;黄瓜1根;调料;郫县豆瓣酱2大勺;老抽1勺;料酒1勺;花椒粉半勺;孜然粉半勺;八角1个;山奈2个

做法

  • 讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。
  • 如果怕麻烦就不剪虾头,把虾嘴前的须剪掉就行。
  • 沥水,尽量沥干水。
  • 烧锅倒油,油热后把沥干水的虾倒入锅内。
  • 这一步很重要,它决定了你的虾肉是否Q弹。
  • 首先一定要等油开了之后再倒虾。
  • 原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉,
  • 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
  • 比起直接下锅爆炒的虾,炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。
  • 油炸的时间掌握在1分钟左右,捞起沥油。
  • 老姜剁末,5个蒜瓣剁末。
  • 小米椒和泡椒切碎。
  • 仔姜切丝。二荆条切丝。
  • 大葱切段,青椒红椒切滚刀。
  • 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。
  • 恩,。
  • 用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
  • 油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。
  • 下一把花椒,一个八角,两个山奈。
  • 下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣,(姜丝可以现在放,也可以之后水煮时放,现在放更辣)。
  • 下一勺老抽,一勺料酒。
  • 意思就像是炒底料一样。
  • 倒入一瓶啤酒,试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。
  • 啤酒会稀释味道,所以一会儿还得继续调味。
  • 锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
  • 因为小龙虾本身带了土腥味,所以水煮的时候不用盖锅盖,油烟和蒸汽可以把腥味带走。
  • 5分钟后倒入青椒、红椒,翻炒。
  • 继续煮5分钟。
  • 5分钟之后倒入黄瓜翻匀。
  • 按口味加盐、味精、鸡精,老抽、生抽。
  • 自行调味。
  • 这个我教不了你们。
  • 众口难调。
  • 装盘,撒葱花和香菜随便啦。
  • 香喷喷油爆爆。
  • 有时间和兴趣的话,就摆个盘咯。

琥珀鸡蛋

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用料

鸡蛋3个;皮蛋1个

做法

  • 将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固
  • 取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳
  • 用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便)
  • 鸡蛋也同样洗净备用
  • 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎
  • 将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可

椰浆芒果糯米饭

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用料

泰国白蛇牙糯米250g;香茅叶(没有就不放)一小把;椰浆汁:;椰浆250g;细砂糖15g;盖浇汁:;椰浆25g;白砂糖15g;盐1g;牛奶25g

做法

  • 糯米洗好浸泡一晚,夏天需要换水
  • 用纱布包好,放上香茅叶,隔水蒸30分钟
  • 蒸熟把香茅叶取出,糯米饭备用
  • 奶锅倒入椰浆,细砂糖,大火煮开后关火,把糯米饭倒入锅内,搅拌均匀,盖锅盖闷30分钟
  • 另取一个奶锅做盖浇汁:锅内加入椰浆,牛奶,细砂糖和盐,大火煮慢慢搅拌,奶会越来越厚,差不多接近半固体关火
  • 盛好糯米饭,浇上盖浇汁,加上切好的芒果,就做好啦

薯片牛油果大虾沙拉

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用料

牛油果1个;黄瓜半根;芒果中等的一个;虾仁(我是鲜虾现剥的)适量;沙拉酱(或者浓稠酸奶)适量;青芥末一小段;原味薯片若干

做法

  • 牛油果取出果肉,切成小丁(黄豆那么大)
  • 虾仁用水煮熟,我是直接煮了鲜虾剥出来的,所以颜色是红红的蛮好看。
  • 黄瓜和芒果果肉也切成小丁。虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰,其余的也切成小丁。
  • 所有切好的材料放入一只大碗,这个时候沙拉的调味你有两个选择:1是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀。2如果你想要更低脂健康一些的,就用浓稠酸奶加一点青芥末来代替,同样也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少许盐提味。
  • 牛油果沙拉拌匀后,用勺子把沙拉舀到薯片上,放一只虾仁装饰。OK,享用吧,咔嚓咔嚓停不下来!
  • 沙拉里面的4种食材,牛油果是cream的口感,黄瓜是脆的口感,芒果负责甜味,虾仁负责鲜味。这几样食材的奇妙搭配带来味觉上的完美体验,缺一不可哦!

肉包蛋丸

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用料

猪肉;卤好的鹌鹑蛋;鸡蛋;青菜;胡萝卜;老抽;葱;姜;蚝油;生粉;食用油;胡椒粉;料酒

做法

  • 将猪肉切成小块后剁成肉馅
  • 肉馅里加入老抽,鸡蛋,因数胡椒粉,少许料酒
  • 将所有调料和肉馅一起搅拌好
  • 将鹌鹑蛋包在肉馅里
  • 锅内倒油后烧到七八成热放入肉丸炸
  • 炸好的肉丸捞出备用
  • 将青菜洗净备用
  • 锅内烧水后将青菜放入加少许食盐氽烫熟捞出摆盘
  • 锅内倒少许油后放入蚝油,生抽,水淀粉勾芡
  • 将炸好的丸子放入让丸子沾上汤汁即可盛出装盘

自制奥尔良风味手工小香肠

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用料

肠衣(选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱);猪肉2000克(肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以,也可以全部都放瘦肉);奥尔良烤鸡调料110克;盐10克;干淀粉200克(我用的是土豆淀粉);黑胡椒碎2~3大勺(粉也可以);混合香草1大勺;高度白酒40克

做法

  • 将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀
  • 将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀
  • 放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上,搅好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道
  • 肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,绞肉机去掉里面的绞肉刀,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易
  • 然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满
  • 可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以
  • 将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除
  • 将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以
  • 将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损
  • 蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅

烤羊腿

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用料

羊腿2斤;炖肉料包1袋;安琪烧烤粉适量;洋葱2个;孜然2勺;植物油适量;盐适量

做法

  • 新鲜的羊腿洗干净,因为比较长所以还是把羊腿剁成两节
  • 然后把羊腿放入高压锅,加冷水和炖肉料包,中火煮20分钟,以开锅来计算时间
  • 煮好的羊腿放在案板上,切几刀,趁热时将烧烤调料倒在羊腿上,进行按摩约10分钟,让所以的肉都沾到调料
  • 洋葱洗干净,切好在将撮好调料的羊腿放在一起,拌均匀,撒一次孜然,腌制2到3小时
  • 腌好的羊腿,放入烤盘,烤箱预热200度中层烤15分钟!(如果不要洋葱,可以放在烤架是,烤盘包好锡纸,中层烤15分钟,开热风循环!)
  • 翻一个面,再烤15分钟!
  • 最后,撒上孜然粉,再烤5分钟即可

自制脆皮小香肠

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用料

马铃薯淀粉50g;绍兴酒90g;猪五花肉1kg(或者带肥腿肉);盐16g;细砂糖70g;枫糖浆85g;白胡椒粉2g;蒜粉7g;五香粉5g(没有省略);辣椒粉7g(不吃辣省略);黑胡椒粉15g

做法

  • 首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,(强烈建议自己绞肉或者用料理机打,脆皮肠如果想口感Q,剁越细越好,不同于中式香肠是切块哈)
  • 加入各种调料
  • 用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈),打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以
  • 做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。(着急的话也可以直接做)
  • 提前一晚准备肠衣,我买的是盐渍的肠衣,羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等
  • 将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结
  • 将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。也可以一起灌好再分,但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧
  • 做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚,我用电风扇定时功能吹2小时结束

自制黑椒风味脆皮肠

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用料

猪肉馅500克;盐12克;糖13克;姜粉或者新鲜姜泥1小匙;蜂蜜30克;黑胡椒3克(大爱的不是小盆友吃的话可以加到4-5);白胡椒粉1克;自制葡糖酒45克;蚝油2大匙;淀粉30克;红曲粉2克;清水少许;盐渍羊肠衣2条;棉绳适量

做法

  • 一、肉馅调味
  • 500克猪肉馅。我选用的是腿肉,肥瘦二八比例,口感很好
  • 称重加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蚝油
  • 用筷子搅拌均匀
  • 加入淀粉、葡萄酒和少许水,戴手套抓匀后继续用筷子搅拌
  • 搅拌至肉泥起劲,有粘性即可
  • 盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右备用
  • 二、肠衣浸泡
  • 羊肠衣用流水反复冲洗后放入水中浸泡半小时
  • 浸泡完的肠衣套在漏斗上
  • 在水龙头下冲洗几遍
  • 三、套肠衣
  • 将肠衣整条套在漏斗上,这一步建议在漏斗上抹少许食用油
  • 或者将肉馅塞一点点进漏斗,借助油脂的润滑作用,很容易就可以套进去
  • 也可以用自己买的漏斗,我第二次用的这个,感觉更好用些
  • 四、灌肠
  • 羊肠末端打结,就可以开始灌肉馅了
  • 我第一次做用的就是买肠衣带的这个小漏斗,有些慢
  • 用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压
  • 感觉还是大一点的漏斗会快一点
  • 用筷子或者尖头的抹刀倾斜往下压,不是垂直捅下去哦,是借力压下去
  • 手工灌肠可能会肠衣中进去空气,拿牙签扎破即可
  • 肉馅不能灌得太少也不能太满,用手捏过去能捏扁到一半就可以顺利扎绳了
  • 五、扎绳
  • 灌好后用棉绳分段扎紧,也可以一边灌一边扎
  • 六、晾晒
  • 扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可
  • 天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒,会变质的
  • 可以风扇对着吹2-3小时
  • 表皮干爽了即可
  • 晾晒完毕后用消毒的针或者牙签在烤肠上扎几个小孔防止煮的时候破裂
  • 可以直接连着煮,也可以剪断将棉绳拆解开再煮
  • 七、蒸煮
  • 呜两种都尝试了
  • 煮的话冷水入锅,中火煮到过边起小泡泡转小火,水一定不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态(一定要说温度就保持在90-95度吧),煮15-20分钟,香肠浮在水表面基本就熟了,全程不盖锅盖!
  • 蒸熟就没什么唠叨了,上锅蒸熟就可以
  • 煮熟或者蒸熟后晾干即可。
  • 比较起来,呜更喜欢煮熟的口感。肉质更加水嫩
  • 做的量大可以分装冷冻起来
  • 随吃随取,吃火锅也是蛮爽的
  • 八、食用方法
  • 放入平底锅中小火慢煎即可
  • 也可以放入烤箱中层180度烘烤10-15分钟

酿豆角

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用料

猪肉(肥瘦相间);香菇;豆角

做法

  • 香菇提前泡软,和猪肉一起剁碎,加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀,放一边腌制半小时;
  • 豆角选择较细嫩的(比较好编瓣子),去掉头尾洗干净;
  • 锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入豆角小火煮2分钟左右,捞出沥干水备用;
  • 豆角从中间段弯成大小合适的圆形;
  • 先编一边的豆角(把豆角绕着圆形一圈圈的打结),再编另一边的豆角,编完后有凸出来的豆角根可以剪掉;
  • 编完的豆角瓣子;
  • 将腌制好的肉馅酿入到豆角里(这一步不用沾生粉,也能酿的很稳的);
  • 平底锅加入油预热,放入酿豆角将两面煎至金黄;
  • 取一小碗,倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁,倒入煎至金黄的酿豆角里;
  • 盖上锅盖,中小火焖三分钟左右,还剩下一点汁的时候即可关火装盘

喷香排骨焖饭(爆好吃)

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用料

肋排400克;胡萝卜1根;香菇2-3个;葱;姜;蒜瓣;生抽;老抽;耗油或鸡精;冰糖

做法

  • 步骤:
  • 1,香菇胡萝卜切丁。
  • 2,排骨洗净入开水锅烫一下去除血水。
  • 3,过水后的排骨加入料酒,生抽,姜丝淹20分钟。
  • 4,锅内加平时炒菜量的油,排骨入锅小火煎至两面金黄。
  • 5,煎至两面金黄,加入生姜葱蒜,几粒冰糖,生抽,少许老抽上色。
  • 6,加入香菇,胡萝卜,耗油,盐,翻炒片刻。(味道要比平重一些)
  • 7,米淘洗干净,此步骤和平时煮米饭一样。最后加入排骨等配菜。
  • 8,拌匀,按下煮饭键开始煮吧,米饭煮好后会自动跳起,这时再次将煮饭键按下再煮一次,确保熟透.
  • 开饭了!
TAGS: 家常硬菜
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