推荐14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年04月12日 09:45:11

香辣龙虾~用料龙虾;葱段;大蒜;香菜;干辣椒;生抽;老抽;盐做法 龙虾侵泡,用牙刷清洗腹部,冲洗完沥干水分。 葱切段,蒜切沫(大蒜分量多点才入味),干辣椒切段。 锅中入油,爆香蒜末,干


香辣龙虾~

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

龙虾;葱段;大蒜;香菜;干辣椒;生抽;老抽;盐

做法

  • 龙虾侵泡,用牙刷清洗腹部,冲洗完沥干水分。
  • 葱切段,蒜切沫(大蒜分量多点才入味),干辣椒切段。
  • 锅中入油,爆香蒜末,干辣椒,倒入龙虾一起翻炒,加入盐翻炒,待龙虾变红,加葱段,倒入适量生抽老抽,翻炒均匀后加水没过龙虾,煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精,香菜翻炒,即可出锅。

干锅香辣鱼

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

鲢鱼800克;葱姜适量;红辣椒4个;老抽10毫升;花椒3克;水淀粉适量;郫县豆;蒸鱼豉油20毫升;香菜适量;蒜苗适量;白酒3毫升;白糖5克;瓣酱30克

做法

  • 鲢鱼身洗净剁小块。
  • 把鱼块裹上鸡蛋液。
  • 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
  • 准备好调味料。
  • 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
  • 加入郫县豆瓣酱。
  • 把郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 加入适量的清水。
  • 加入白酒。
  • 加入老抽。
  • 加入蒸鱼豉油。
  • 加入糖。
  • 汤汁大火煮上5分钟出香味。
  • 把煎过的鱼块放入锅中。
  • 加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。
  • 鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。
  • 把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。

粉蒸肉

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

蒸肉米粉;五花肉;姜,葱花;酱油,料酒

做法

  • 五花肉切块,用料酒酱油生姜腌一个小时,然后加米粉拌匀。
  • 芋头或南瓜或土豆切块,加一点盐拌匀,平铺到盘中垫底,把拌好的肉放在上面。
  • 水开后上锅蒸,中小火一个半小时即可,出锅前撒葱花点缀。

咖喱土豆鸡块

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

鸡胸肉半块;土豆1个;洋葱半个;胡萝卜半个;咖喱3块;生抽适量;盐适量;黑胡椒粉适量

做法

  • 鸡肉切块,用酱油,料酒,少量盐腌制十分钟左右
  • 胡萝卜,土豆,洋葱切块
  • 热火下油,放入土豆,胡萝卜块翻炒至变色,盛出备用
  • 少加点油,热锅,放入洋葱,翻炒片刻,待辣味去除,放入腌好的鸡胸肉,炒至变色
  • 放入之前炒好的土豆胡萝卜,加水,没过即可
  • 放入咖喱,少许糖,搅拌均匀,大火烧开转中火,大概8分钟左右即可
  • 可依个人口味加黑胡椒粉,出锅(视咖喱浓稠情况而定)

锅包肉

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

里脊肉,200克;土豆淀粉100克;白糖50克;米醋50ml;植物油600ml(实用不多);料酒5ml;盐1克+1克;葱姜蒜各5克;葫罗卜,香菜各10克

做法

  • 把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
  • 把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。
  • 胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。
  • 二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。
  • 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。
  • 如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
  • 坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
  • 把炸好的肉放入碗中(可以分批炸)
  • 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
  • 将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
  • 开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。
  • 这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。
  • 出锅,装盘。
  • 力求完美,没有最好,只有更好。

干锅腊鸡

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

腊鸡块;生抽;葱姜蒜;朝天椒两个;菜叶子(垫锅);豆瓣酱(可不放);胡椒粉;花椒粉;桂皮小段;青椒

做法

  • 把鸡剁成小块,入冷水煮沸,水会煮成白色,之后沥干,再煮一次。久煮一会儿,之后烹饪会容易烂。
  • 锅里宽油,具体要看鸡块多少。我这里一只鸡,放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个,朝天椒剁烂放入,姜几片,爆出香味就下鸡块。
  • 鸡块不断翻炒,直到鸡块变紧上色,鸡皮看起来油亮透明的感觉。
  • 然后,锅里入生抽,一些胡椒粉和花椒粉,喜欢辣的再放一些豆瓣酱,放两小块姜,桂皮小段。
  • 汤汁跟鸡块充分的接触,然后入开水或者高汤,刚好末过鸡块,中小火焖鸡块。
  • 焖鸡块的时间至少20分钟,我也木有准确计时,一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐,看个人口味。
  • 锅里留少许的油汤的时候关火,小火锅菜叶子垫好,装入鸡块,上面撒剁成小块的青椒和香葱。
  • 锵锵!干锅腊鸡!完成!

冰糖炖猪蹄

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒

做法

  • 烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。
  • 取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。
  • 再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。
  • 一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。
  • 加老抽(今天加了红烧酱油),冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁。

萝卜红烧排骨

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

萝卜1斤;猪排骨1斤;大葱三分之一根;蒜2颗;姜2小片;八角2颗;料酒若干;生抽2汤匙;老抽1汤匙;耗油1汤匙;冰糖1大块(好吃的关键所在);开水2壶

做法

  • 将所有材料洗净切好
  • 萝卜切块
  • 处理好
  • 洗净
  • 水烧开放入排骨
  • 加些料酒去腥
  • 焯好捞出,
  • 用开水洗净沥干
  • 取干净的锅,油烧热,放入冰糖,中火炒化
  • 放入排骨
  • 炒出金黄色
  • 加生抽,老抽,耗油,料酒,
  • 加葱姜大料,炒出香味
  • 加入一壶开水
  • 烧开
  • 倒入干净的砂锅中,加入萝卜块
  • 这样,水再稍微多一点点。
  • 中火炖一小时,即可出锅,基本可以不用再加盐和鸡精了。(重口味的朋友可以再加一些些)
  • 出锅了。^^
  • 吃上了,^^满足满足啊。

椒盐虾

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

虾适量;椒盐适量;彩椒适量;洋葱适量;家庭常用调料备

做法

  • 来了!虾来也!随便什么虾,皮皮虾也可以这样做!
  • 买虾时同买好这些,那辣椒你可以选择辣的,我选的不辣好看的,最好来点青辣椒,我没买。
  • 洋葱
  • 灯笼辣
  • 生粉,淀粉都可以
  • 椒盐必须要!这个要你哪里买不到!可以用别的代替,用什么代,我楼下说。
  • (这个是有点微辣带咸味儿)
  • 这个可以代替椒盐,椒盐买不到可以这样替
  • 白胡椒粉
  • 黑胡椒粉
  • 五香粉
  • 一样来一点就是椒盐的味儿
  • 当然直接用椒盐方便一点儿
  • 虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了,不用开背,第二节,第三节挑就可以了
  • 弄干净的虾用一勺料酒,少许盐腌十分钟
  • 腌制同时我们切辣椒,切下小部分切碎,别太碎!要有型。小方块。
  • 蒜切细一点。尽量细。
  • 腌好的虾把料酒倒掉,放生粉进去,让它们都裹上生粉,多少按你喜欢来,这还太影响的。
  • 油多!虾一个一个放下去。
  • 炸到变色,想脆一点就小火再来一会儿,不过要小火,起锅
  • 锅留少许油!放蒜炒香。
  • 然后下洋葱!
  • 洋葱翻两下就好,紧接着下辣椒^_^也是翻动两下。
  • 下虾,翻一下。让虾裹裹味儿
  • 然后椒盐上,他有咸味的,味精也有,就可以了(要没有这个是用我说的那些配料组合的,那就先组合好一起放,还加味精)
  • 可以了装盘
  • 上菜

【糖醋里脊】

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

里脊肉500g;鸡蛋1个;白胡椒粉少量;糖1勺;白醋少许;淀粉适量;番茄酱适量;熟白芝麻适量;京葱少许;料酒1勺;盐1勺;水淀粉1小碗

做法

  • 500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
  • 抓匀,腌制20分钟。
  • 腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
  • 注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
  • 起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
  • 锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
  • 下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!

香辣啤酒鸭

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用料

鸭子半只;生姜一小块;桂皮一块;八角二个;小米椒适量;大葱一小段;冰糖一小块;盐适量;白糖少许;白胡椒粉适量;生抽适量;鸡精适量;啤酒一罐

做法

  • 鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用
  • 之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后!把渣捞出来丢掉!
  • 然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色!
  • 小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色!
  • 生姜切丝!八角和桂皮准备好!
  • 炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒!
  • 炒出香味后.放入切成段的小米椒!再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒!
  • 然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..
  • 剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮!
  • 剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁!这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁!
  • 大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可!

加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉

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用料

五花肉300g;鹌鹑蛋20个;冰糖15g;盐适量;老抽适量;生姜适量;食用油适量;葱适量;姜适量

做法

  • 鹌鹑蛋冷水入锅。
  • 中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。
  • 倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)
  • 五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。
  • 锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。
  • 煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。
  • 锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。
  • 倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。
  • 倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。
  • 下入鹌鹑蛋。
  • 烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。
  • 煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。
  • 撒上葱花,色泽鲜艳,完美!

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

【主料】;鸡腿(小腿、大腿皆可)两只;【配料】;香菇(干香菇最佳)四朵;青椒两个;生姜片;红干辣椒5、6个;【调料】;盐2/3勺;料酒两勺;白胡椒粉一勺;酱油2勺;白糖一勺

做法

  • 鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。
  • 生姜切片、干辣椒切成小圈。
  • 香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
  • 炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。
  • 小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
  • 迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。
  • 将生姜片和干辣椒倒入。
  • 两勺酱油。
  • 炒匀。
  • 倒入清水,以能淹住鸡肉为准。
  • 倒入香菇片。
  • 一勺白胡椒粉。
  • 一勺盐。
  • 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。
  • 待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。
  • 少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!
  • 大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。
  • 按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。
  • 自己家做的【黄焖鸡米饭】,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!

鸭脚包炖豆

老爸最爱吃的14道大菜,总有一款你喜欢,好吃得不要不要滴!

用料

宣城鸭脚包;鸭翅包;豆类(鹰嘴豆个人觉得最好吃);豆豉;辣椒;糖;姜

做法

  • 鸭脚包鸭翅洗净。预先泡好的豆子,因为鹰嘴豆吃完了。就用了大白豆和小黑豆。还有豆豉,姜片。料酒。清水。一起放好上火开煮。
  • 上灶后加入生抽和白糖和辣椒,盖盖子等煮开
  • 大开后调咸淡,略加盐后转小火。汤尝起来略咸一点,这样豆子会比较入味。鸭脚包只能顾好自己,不会煮出咸味来。所以不用担心煮煮会咸。
  • 最关键最费时间但也最省事的步骤,转小火盖盖子,闷炖一个半小时。因为大白豆比较耐煮,如果放别的配角比较好煮的,比如干子,粉皮什么的可以在最后半小时放。
  • 煮好后可以撒葱花,或者青椒末闷俩分钟就可以开吃了。
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