炸薯条,焯烫后别急着下油锅,多加这一步,薯条更香脆更好吃

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年04月12日 09:42:07

炸薯条时,土豆焯水后别直接下锅炸,多加1步,吃起来更香脆好吃!要说在这世界上那种零食是男女老少都喜欢,并且盛极不衰的?我觉得炸薯条能占据其中的一位。炸薯条其实就是炸马铃薯条


在家炸薯条,焯烫后别急着下油锅,多加这一步,薯条更香脆更好吃

炸薯条时,土豆焯水后别直接下锅炸,多加1步,吃起来更香脆好吃!

要说在这世界上那种零食是男女老少都喜欢,并且盛极不衰的?我觉得炸薯条能占据其中的一位。炸薯条其实就是炸马铃薯条。这零食是一个外国传入中国的舶来品。因为中国人虽然很早就吃马铃薯了。但烹饪手法都是以炒马铃薯片,蒸马铃薯为主。炸马铃薯这种方法历史是没有记载的。可能马铃薯在中国不作为主食。只是蔬菜的一种吧。所以也没有创造出更多的吃法。而欧洲就不一样了,马铃薯是部分欧洲国家的主食,所以对于马铃薯的烹饪方法,欧洲人会有更多的研究。直到1830年,法国人发明了炸薯条。从此开始风靡全球。到现在为止有一百多年的历史。加上近代大批的连锁快餐店把炸薯条列入他们的餐牌里,导致现在炸薯条成为了一种非常普遍的零食。因为便利,所以更流行了。

在家炸薯条,焯烫后别急着下油锅,多加这一步,薯条更香脆更好吃

我和我家人也很喜欢吃炸薯条,虽然觉得吃了不健康,但过一段时间还是会去一趟某连锁快餐店吃一次。过过口瘾。觉得他们做的就是好吃,表面炸得香脆,一口下去感觉里面的口感是软的,不会太干。虽然一小包就要十几块吧!但每次还是忍不住买了2包吃。为此,我曾经自己在家也尝试做过几次。但效果一直不怎么好。不是炸得太焦了,就是没炸透,反正感觉和外面吃的不一样。不怎么好吃。究竟是哪里出了问题?一直自己琢磨着也没有一个答案。后来认识了一位曾在这连锁快餐店工作的朋友。他把这炸薯条里面的一些内幕(小窍门)和我分享。这才让我认识到原来我们普通家庭在炸薯条的过程中其实有很多细节是遗漏了,所以导致我们炸出来的薯条不香不脆,不好吃。下文肉肉厨会通过我一次在家的实际操作和大家详细的分解炸薯条最正确的方法。看完后,我相信大家也能做出有香,有脆的炸薯条。

在家炸薯条,焯烫后别急着下油锅,多加这一步,薯条更香脆更好吃

如何让你炸出来的薯条金黄酥脆又好吃?

【材料】:土豆2个,花生油500ml,番茄酱(椒盐)若干。

烹饪步骤:

1、土豆买回来后,去皮,把土豆表面的眼一同挖除。冲洗干净后。切成粗细,长短均匀的长条状(约宽1厘米,长5厘米)。浸泡淡盐水中。大约30分钟。目的是防止土豆表面氧化变色。去除土豆多余的淀粉。

2、煮一锅开水,然后把土豆条捞出,放进锅中。大火煮2分钟。大概有8成熟后,捞出过冰水。然后沥干水分。用厨房纸/干布把土豆条表面的水分搽干。表面均匀裹上一层玉米淀粉,放入冰箱冰冻5小时。(注:其一土豆条焯烫时间不宜太长,2分钟以内。其二土豆条焯烫后过冰水,目的是让土豆变得更紧实。其三表面过玉米淀粉,目的是后期炸土豆时能锁住土豆内部的水分,不让其流失过快而导致口感发硬)

3、第一次油炸:热油锅(150度-180度油温)。放入土豆条,中火炸。炸至土豆条熟透即可出锅,控油备用。炸期间要用筷子不停的搅拌,让土豆条能均匀受热。

在家炸薯条,焯烫后别急着下油锅,多加这一步,薯条更香脆更好吃

4、出锅控干油后,放冰箱冷冻60分钟,然后再拿出来复炸。目的是让土豆表面香脆,上色。

5、第二次油炸:热油锅(210度以上),放入土豆条,大火复炸1分钟。看到土豆条表面变脆,稍微上色后捞出控油。因为炸后的薯条颜色会自动加深的。

在家炸薯条,焯烫后别急着下油锅,多加这一步,薯条更香脆更好吃

6、刚刚炸出来的薯条非常香脆也不失口感。所以趁热吃的薯条是最好吃的了。粘点番茄酱吃另有一番风味。或者准备一个纸袋,把薯条放入纸袋中,撒上椒盐,封口摇晃数吓,让薯条表面均匀裹上椒盐。这样也非常好吃。大家学会了吗?

在家炸薯条,焯烫后别急着下油锅,多加这一步,薯条更香脆更好吃

技术总结:

1、我建议大家挑选老土豆进行油炸。因为老土豆炸出后的口感会更香更脆。

2、炸土豆时,焯水后千万不要马上就下锅炸。应该先搽干土豆条表面水分,裹粉,冰冻5小时后才下锅油炸。因为冰冻过的的土豆温度低,放入热油锅后,土豆会快速的吸收热量,更快熟透,而土豆表面裹了一层玉米淀粉,保证了土豆里面的水分不会损失太严重而导致口感太干。很多人忽略了这一步骤。导致做出来的土豆吃起来不够脆,或者炸过了而口感太硬。

3、炸土豆需要经过2次下油锅炸,第一次的目的是让土豆完全熟透,第二次复炸的目的是让土豆表面更加酥脆,更香口。

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