肉片加上油泼辣子,不但鲜香,还特别开胃!

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年03月06日 23:12:53

  吃了那么多肉片,你吃过辣得够味的肉片吗?今天咱们就来看看这道具有四川特色的风味小菜麻辣肉片如何制作吧。  【食材】  原料:猪里脊肉250克,青菜心100克。  调料:熟

吃了那么多肉片,你吃过辣得够味的肉片吗?今天咱们就来看看这道具有四川特色的风味小菜麻辣肉片如何制作吧。

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【食材】

原料:猪里脊肉250克,青菜心100克。

调料:熟猪油,老抽,油泼辣子,白糖,味精,生姜1块,花椒,熟芝麻粉,豆瓣,食盐,鲜汤,香油,蛋清,水淀粉适量。

【制作方法】

第一步:将猪肉洗净沥水后批切成薄片,待用。

第二步:将切好的肉片全部盛放在小盆中,待用。

第三步:往其中磕入1个鸡蛋,只要蛋清,不要蛋黄,再放入1小勺食盐,然后搅拌均匀。

第四步:豆瓣要用刀剁碎,待用。

第五步:菜心洗净,待用。

第六步:将花椒捣碎,待用。

第七步:将生姜清洗干净,切碎,待用。

第八步:准备一只干净的碗,往其中分别倒入2勺老抽、1小勺白糖、姜末、1小勺味精、适量的水淀粉和适量的鲜汤,然后用筷子调成芡汁,备用。

第九步:在大火上放置一只干净的炒锅,并加热。

第十步:锅热后,往锅中倒入适量的熟猪油,并烧至六成热。

第十一步:往锅中下入菜心,煸炒断生。

第十二步:然后加入1小勺食盐,拌炒后盛装在盘中。

第十三步:将原来的炒锅清洗干净后,再重新置于旺火上加热。

第十四步:锅热后下油再烧至七成热。

第十五步:油热后倒入拌好的肉片滑散。

第十六步:撇去多余的油,再往锅中加入花椒和豆瓣翻炒至肉片呈红色。

第十七步:随后倒入调拌好的芡汁,翻拌均匀。

第十八步:紧接着再加入1勺油泼辣子和适量的香油进行翻炒,起锅后堆放在菜心上,就可以上餐桌使用了。

【小贴士】

1、一定要选购嫩青菜心作为原材料,它可以使做出来的菜看上去更为碧绿生青,还能突出肉片的红润光亮,口味也可以进一步的得到调和。

2、芡汁不能太多,紧裹肉片就好,可以使成品菜的外观看上去更美。

3、不能吃辣的朋友,油泼辣子可以少放一些。

这道菜的色泽看上去红润光亮,而且闻起来更是味香飘逸,肉片吃起来也是鲜嫩可口,同时也非常麻辣爽口。特别爱吃辣的朋友一定要来尝尝。

TAGS: 麻辣肉片 四川风味
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