清洗腐竹时要这么做,豆腥味顿时除尽

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年02月14日 22:11:31

  腐竹很好吃,但是做不好的话,很容易留下浓重的豆腥味,从而破坏口感,因此要怎么做才能做出美味可口的腐竹呢?其实方法很简单,只要这么做就可以了。  今天咱们就来带大家领略

腐竹很好吃,但是做不好的话,很容易留下浓重的豆腥味,从而破坏口感,因此要怎么做才能做出美味可口的腐竹呢?其实方法很简单,只要这么做就可以了。

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今天咱们就来带大家领略山东风味的酱汁腐竹如何制作的吧~

【食材】

腐竹300克,豆瓣酱,大豆油,鸡蛋1个,白糖,味精,料酒,香葱一把,生姜1块,食盐,干淀粉,大蒜,清水。

【做法】

第一步:先将腐竹放入热水中泡软。

第二步:然后再将泡软后的腐竹放入清水中,反复的搓洗,除去豆腥气。

第三步:将处理好的腐竹切成2厘米长的段,全部盛装在小盆中。

第四步:将葱姜切好并绞出汁,备用。

第五步:往小盆中加入之前准备好的葱姜汁,并分别倒入2勺料酒、1小勺食盐和1小勺味精,然后搅拌均匀。

第六步:再往小盆中磕打一个鸡蛋,只要蛋清,不要蛋黄。

第七步:往小盆中加入适量的干淀粉,再搅拌上浆,备用。

第八步:将一只干净的炒锅置于大火上加热,往锅中加入2勺大豆油,烧至七成热。

第九步:待到油热以后放入:挂好浆的腐竹,用铲子划散,并炸至表面硬结,再捞出沥油,备用。

第十步:在原炒锅中再留上少许的余油,并放入切好的葱末、姜末、蒜末爆香。

第十一步:出香后,再加入2勺豆瓣酱,炒至溢出香味。

第十二步:随后再分别加入2勺料酒、1小勺白糖、1小勺味精以及适量的清水。

第十三步:往锅中倒入已经炸好的腐竹,烧至卤汁浓稠时,且浓酱汁紧裹在腐竹的表面,即可关火起锅装盘上餐桌。

【小贴士】

1、在制作中,腐竹洗净后要挤干水分,再浸泡,再挤干水分,如此反复几次,可以除尽豆腥气,确保口味纯正。

2、豆瓣酱煸炒时要用小火,还应该加些汤水,除去生酱味即可。

3、因为豆瓣酱质地比较浓厚,所以一般不需要再用水淀粉进行勾芡了。

这道菜的色泽呈枣红色,并且油亮诱人,而且香味飘逸,咸中还带这丝丝甜味,柔软味美,卤汁也十分浓郁,适合泡米饭。

喜欢吃腐竹的朋友,可以来试一试 了,若是食欲不好,这道酱汁腐竹还能让你多下一碗饭,别犹豫了,快来试一试吧~

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