要想让炸猪排和烧牛肉时不缩,这些方法你可以掌握一下

栏目:生活常识 编辑: 时间:2019年02月11日 20:45:38

  在日常生活中有许多的小窍门可以提升我们生活的便捷程度,尤其是厨房中做菜的一些小技巧,不但可以给菜色增香,还能提色不少,同样一道菜,也许因为多了一个小方法,味道就与别人的

在日常生活中有许多的小窍门可以提升我们生活的便捷程度,尤其是厨房中做菜的一些小技巧,不但可以给菜色增香,还能提色不少,同样一道菜,也许因为多了一个小方法,味道就与别人的千差万别了。

今天咱们来说说厨房中与炸肉、炖肉和烧牛肉的相关小窍门,希望对你有所帮助。

1、炸肉的小窍门——怎样炸出不会卷缩又酥脆的猪排?

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炸猪排不缩法:在炸猪排前,先在有筋的地方划上两三个口子,然后再油炸就不会卷缩了。

炸猪排酥脆法:在猪排油炸好后盛放进盘中,然后徐再将制好的芡汁浇在猪排上,就可让猪排吃起来更加酥脆了。

2、炖肉的小窍门——香料是关键。

在炖肉之前可以先将面粉、食盐和胡椒粉或者其他香料放进一个容器中搅匀,然后将切好的肉块再放进这个容器中,再进行充分地摇晃,最后再进行炖煮,这样做出来的炖肉的味道会更加醇香诱人。

3、煮骨头的小窍门——怎样使骨髓不流失?

煮骨头时,为了防止骨髓从骨头中流出来,这时可用生萝卜块堵住棒骨的两头,再煮骨头时骨髓就不会流不来了。

4、炖肉不宜撇去汤面上的浮油。

在炖肉时,肉中的脂肪会在高温下分解成油花漂浮在汤面上,有的人会因为担心做的菜太过去油腻,从而将汤面上的浮油撇去,其实这种做法是不正确的。因为汤面上的浮油可以减少水汽的蒸发,从而保持汤的温度和香味,同时油也能有利于让汤汁更加鲜美香浓,并有效增加营养,若是非得将浮油撇出去不可,那你可以在原料成熟之后再撇去也不迟。

5、烧牛肉的小窍门——怎样烧牛肉不卷缩?

瘦牛肉中除了含有大量的肌肉外,而且还含有较多的结缔组织,所以当水温达到了65℃时会发生收缩的现象。若是在烧牛肉时,能将肉切成大块,可以有效的减小牛肉的收缩幅度。

6、怎样使红烧牛肉能增味?

在做红烧牛肉时,可以在石锅中放上一些切碎了的新鲜的雪里红,它可以使肉味更加的鲜美,若是手头没有新鲜的雪里红,也可以用腌过的雪里红来代替。

其实厨房中的那些便利小窍门还有很多,以后有机会的话,小编还会给大家多说说相关的小常识。

TAGS: 炖肉技巧 厨房知识
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