专属惊蛰的时令海鲜美食,错过等一年!

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2021年03月07日 14:19:16

惊蛰节气 &美食作伴  惊蛰过后,万物复苏。岛城人民又有口福啦,因为此时休眠了一个冬天的开凌梭鱼又将再次活跃起来。“食用开凌梭,鲜得没法说”、“丢了车和

惊蛰节气 &美食作伴

  惊蛰过后,万物复苏。岛城人民又有口福啦,因为此时休眠了一个冬天的开凌梭鱼又将再次活跃起来。

“食用开凌梭,鲜得没法说”、“丢了车和牛,不丢梭鱼头”

  民间素有的民谚,这么看来,梭鱼真的全身都是宝!

海鲜小知识

  由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,其肉质厚,腹内杂物少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

接下来让我们一起跟随星级厨师们学习两道“开凌梭鱼”海鲜美食吧!

砂锅焗开凌梭鱼

烹饪步骤

  第一步:处理梭鱼。准备一条梭鱼,去鳞、去内脏、去腮,最重要的是要将鱼肉上的一层黑膜去掉,这个地方带有严重的腥味。

  第二步:梭鱼改刀。处理好梭鱼后,先将鱼头一分为二,再把鱼身切成薄块,以便入味。

  第三步:腌制梭鱼。将切好的鱼块放在砂锅内,放入葱、姜去腥,再放入少许料酒、盐、鸡粉、糖、味精、胡椒粉,最后将腌料抓拌均匀。

  第四步:调制酱料。再准备一个砂锅,放入蚝油、海鲜酱、排骨酱、豆瓣酱、胡椒粉、味精、糖、鸡粉、少许料酒、老抽,搅拌均匀。

  第五步:调制梭鱼。取出腌制好的鱼肉,放置在装有酱料的砂锅内,为了让酱料更好地包裹在鱼肉上,可放入少许生粉,抓拌均匀即可。

  第六步:焗梭鱼。将砂锅烧热,放入少许花生油,再放入葱、姜、蒜等辅料翻炒,待炒出香味后,均匀的将调制好的鱼肉放在砂锅内,大概15分钟之后,可根据个人口味,放入葱或香菜,焖一分钟即可出锅。

美味tip:为了增加鱼肉的香味,可在砂锅盖上浇一层白兰地哦!

青花椒焗梭鱼片

烹饪步骤

  第一步:处理梭鱼。同样的步骤处理好梭鱼后,将鱼肉、鱼骨与鱼刺分离,然后将鱼骨剁成块状,鱼头一分为二。

  第二步:梭鱼切片。将分离出来的鱼肉切成厚薄均匀的片状,尽量薄一些。

(美味tip:为了让调味料更好地包裹鱼片,可加入适量生粉和油)

  第三步:调制底味。将片好的鱼肉放入碗内,加入味精、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒,抓拌均匀,接着加入蛋清继续抓拌。

  第四步:烹饪鱼骨。在盛有水的锅内放入鱼骨,再加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,待煮开之后捞出即可。

  第五步:滑溜鱼片。锅内倒入花生油,将鱼片依次下入,注意油温不要太高。滑溜完鱼片后,捞出放在鱼骨上。

  第六步:炒配料出锅。冷锅热油,再放入鲜青花椒、杭椒,翻炒片刻,倒在摆好盘的鱼片上即可。

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