专业做肉丸22年大厨, 教您做肉丸8大诀窍, 保证弹性十足还不松散

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2021年03月05日 08:12:17

  做肉丸的8大诀窍:  1.鱼红  一般选用草鱼的鱼红,加了鱼红的肉丸和没加的,完全是两样东西,500克猪肉搭配100克鱼红即可,鄂菜里面,我们肉丸鱼丸做的是真的好吃。  2.猪肉

  做肉丸的8大诀窍:

  1.鱼红

  一般选用草鱼的鱼红,加了鱼红的肉丸和没加的,完全是两样东西,500克猪肉搭配100克鱼红即可,鄂菜里面,我们肉丸鱼丸做的是真的好吃。

  2.猪肉选择

  尽量选择猪肉老活动的肉,吃着会更有劲道,而且要7分瘦3分肥的猪肉,老人爱吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。

  3.肉的处理方式

  大家有时间就在家里面剁肉吧,剁的会比绞肉机绞的更有劲道,而且味会长一些,但是现在专业厨师都很少有人这么做了。

  4.添加适量水

  鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,炸出来的肉丸也更好看,500克猪肉,大概需要150克左右的清水。

  5.给盐

  再搅拌肉丸的时候,我们就需要给食盐了,先给食盐,会让肉丸吃着更劲道,如何判断加的食盐量足够呢?如果搅拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下来,就证明食盐给的到位了。

  6.加适量红薯淀粉和蛋清

  先下入蛋清在肉丸中搅拌,搅拌均匀后,在加入适量淀粉在肉丸中,可以让肉丸吃着更嫩,而且不会散。

  7.朝一方向搅拌

  做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌,一会逆时针,我们在做肉丸时,必须坚持一个方向进行搅拌,不然肉丸会散的。

  8.煮肉丸和炸肉丸即可

  煮肉丸时,需要冷水下锅,而炸肉丸时,需要油温5-6成热,下锅进行炸制,在制作时,不要用锅铲随便铲动,而是慢慢晃动锅,防止肉丸散了。

  肉丸

  食材:7分瘦3分肥猪肉1000克、鱼红200克、蛋清2-3个、姜末15克,食盐、红薯淀粉、清水适量、胡椒粉3克、鸡精4克。

  做法:

  1.先将肉洗净,然后剁成肉末,鱼红洗净,也剁成鱼末,两者混合备用。

  2.然后加入适量食盐和水、蛋清,进行搅拌,一般搅拌一边加水,顺时针搅拌10分钟左右,在加入淀粉搅拌,直到肉丸打到弹性十足,而且不沾手即可。

  3.最后加入姜末、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可,然后做一个肉丸在水中,能稍微浮起来,证明肉丸做的很好,完全沉下去,代表肉丸还没有打好。

  4.下图是做好的肉丸,在进行炸制上味的。

  炸肉丸

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