腌腊肉时,需要先洗肉吗?真是一步错步步错,难怪腊肉不香还发臭

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2021年01月17日 17:35:28

不是将腊肉腌臭,就是腌的腊肉不香,每年一到腊月,家家户户都会买大量的肉进行腌制,因为只有腊月腌的肉和鱼,才是最香的,而且还不会发臭,但是总有一些人腌的腊肉腊鱼,年年都会腌的失败

不是将腊肉腌臭,就是腌的腊肉不香,

每年一到腊月,家家户户都会买大量的肉进行腌制,因为只有腊月腌的肉和鱼,才是最香的,而且还不会发臭,但是总有一些人腌的腊肉腊鱼,年年都会腌的失败,很多人腌制腊肉时,说自己给的盐和香料都是正确的比例,为什么还会出现这个问题,今天胡师傅将教给大家正确腌制腊肉的方法。

  腊肉

腌腊肉时,需要先洗肉吗?真是一步错步步错,难怪腊肉不香还发臭,”

其实大家腌制腊肉时,都会遇到这样一个问题:“有人说,肉洗了腌,腌的更干净。还有人说,肉洗了腌,会使肉没有香味,腌的时候还会发臭,其实我们正确的腌肉做法是,猪肉不能洗的,买好的猪肉直接腌就行了,接下来我将教大家正确的腌制猪肉方法。

  腊肉

食材:

猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克(可不要)。

做法:

  1.先将买好的猪肉,每一块肉都稍微拍一下,使肉松散一点备用。

  2.准备一个盆,盆底撒上适量的食盐和花椒,接着放入猪肉摆整齐,在猪肉的表面撒适量的食盐和花椒,重复此动作,直到猪肉全部腌完为止。

  3.最后需要在猪肉表面多撒点花椒和食盐,然后在肉上面铺上一层密封袋,压上几个大石头,3天后,将腌的猪肉进行翻面,最上面的肉拿到最底下,最底下的肉拿到最上面,然后在压上大石头,腌制3天。

  4.3天后,将腌好的猪肉放入到清水中,清洗两次,然后将肉放到太阳底下,暴晒3-4天,腊肉表皮干燥发黑后,放到通风处储存即可。

  腊肉

腌腊肉时,肉不能先清洗的原理:

肉清洗后,会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉,而且还沾了生水,使肉感染了一些细菌,导致腌的腊肉香味减少。感染了细菌的肉,只要盐放少了一点点,肉就会发臭,所以,腌腊肉时,不可以清洗,只能清洗后再腌。

腌腊肉的小窍门:

  1.很多人腌腊肉时,不知道放多少盐,胡师傅教大家一个正确的比例,10斤肉对应150克盐,此配比,腌的肉不咸不淡,最为适中,大家每次腌肉时,一定要将肉和盐称重好了再腌,保证肉不咸不淡,腌出来的腊肉才会香。

  2.腌腊肉时,除了放花椒,我们还可以加点小茴香,小茴香能使肉入骨的香,小茴香不要加太多,5克即可,加的太多,就吃不到腊肉的香味了。

  3.腌好的腊肉,可以切成小块,然后放适量的45度白酒在腊肉中,然后进行密封保存,想吃的时候,炒上一盘,这样保存一年,肉的味道都不会有特别大的变化,比直接放到冰箱中冰冻好多了。

  腊肉

腌腊肉时,肉是不能洗的,洗了的肉,会腌的不香,还会发臭,腌好后再洗,是最正确的,

腌腊肉时,需要先洗肉吗?真是一步错步步错,难怪腊肉不香还发臭,正确做法是,腌鱼,和腌肉的方法一样。只要大家学会了今天腌肉的方法,保证大家以后腌的肉,又香又入味,保存的时间还长。腊肉虽好吃,但是含有的亚硝酸盐比较多,建议1星期食用1次即可。

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