自制脆萝卜,清脆爽口,腌一次能吃半个月!

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年10月05日 23:49:05

民谚云:“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安”!秋季正是萝卜大量上市的季节,富含大量的水分、维生素和碳水化合物,另外膳食纤维、消化酶、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高。有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效,具有“小人参”的美称,因此说

  现在去饭店吃饭,一般都有餐前小菜,有些饭店不但主菜好吃,那就是餐前小菜也是做得有滋有味,叫你吃一次就想吃第二次,我们这有一个饭店就靠这餐前小菜就有很多的回头客,这道菜就是我们平时吃的腌萝卜,有些人甚至会怀疑,一个腌萝卜有啥好的,又不是大鱼大肉,你还别小看这秘制腌萝卜,酸甜可口嘎嘎脆,那口感那味道绝了,我们今天就说说这道饭店餐前小菜,秘制腌萝卜做法,做一次吃半月。

  民谚云:“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安”!秋季正是萝卜大量上市的季节,富含大量的水分、维生素和碳水化合物,另外膳食纤维、消化酶、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高。有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效,具有“小人参”的美称,因此说:秋天,该吃的不是莲藕而是它,目前正是上市季,常吃有利于身体健康,秋天少生病!

  萝卜营养又美味,再加上从小就对萝卜情有独钟,所以每次去饭店都被这餐前小菜秘制腌萝卜所诱惑,没事自己在家也研究,再加上做厨师的表哥指点,终于可以达到了饭店的水平,酸甜可口嘎嘎脆,今天就分享给大家。

  1、洗净的萝卜先分成4半,然后切成薄片,切好的萝卜放入大碗中,加入3小勺盐,用手抓拌均匀后腌制1个小时,这一步不能省,这是萝卜没有辛辣味、爽脆的关键。

  2、取一碗花生米用清水泡半个小时后放入锅内,加入适量清水和一勺盐煮熟,大约煮半个小时,这时的口感刚好,不要煮过久,花生米太烂了不好吃。

  3、准备辅料:大蒜一头切成蒜片、姜一块切成姜片、干辣椒切成段备用。

  4、准备料汁:锅内加入350毫升酱油、20毫升香醋、50克白糖、3颗八角、适量花椒、再加入200毫升清水大火烧开后,盛出晾凉备用。

  5、1个小时后,把腌制好的萝卜用清水多冲洗几遍,洗去多余的盐,以免腌出的萝卜片太咸,然后放在纱布中尽可能挤干萝卜里的水分,倒入大碗中,加入晾凉的花生米、大蒜片、姜片、干辣椒和一勺熟芝麻,最后再倒入完全凉透的料汁,搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏保存,4个小时以后就可以吃了。

  香脆爽口的秘制腌萝卜就做好了,这可是我跟大厨表哥学的方法,味道口感绝对不比饭店的差,喜欢吃萝卜的朋友不妨试一下。今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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