入秋后腌黄瓜,又脆又嫩不易坏, 烧开水时加盐开胃下饭

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年09月29日 08:21:43

腌黄瓜是我们都喜欢吃的一道家常小菜,配粥配面吃都特别开胃下饭。现在正是收获的季节,各种应季的蔬菜特别便宜,再加上秋高气爽的天气正适合做腌菜,所以很多人又开始腌起了黄瓜。

  腌黄瓜是我们都喜欢吃的一道家常小菜,配粥配面吃都特别开胃下饭。现在正是收获的季节,各种应季的蔬菜特别便宜,再加上秋高气爽的天气正适合做腌菜,所以很多人又开始腌起了黄瓜。

  可能是从小受老妈的影响,每年的秋天我也会做各种各样的腌菜,为了多储存一些腌菜留着慢慢吃,我还特意把家里的单开门冰箱换成了双开门的,空间大了许多,正好放我装满腌菜的瓶瓶罐罐,每次打开冰箱看到满眼的腌菜,一瞬间甚至觉得自己很富有,哈哈……

  为了选购到实惠又美味的食材,这些天下班后我便常常逛菜市场,还好功夫不负有心人,终于让我碰上了这难得一见的、特别适合腌制的、顶花带刺的小黄瓜,5毛钱一斤,我毫不犹豫买了5斤,下面我就分享一下腌小黄瓜的家常做法:

  【腌小黄瓜】:

  1.先将小黄瓜的花和尾巴摘掉不要,然后放到盆中,加入适量的清水,再加入3勺面粉,多搓洗一会儿,面粉有很强的吸附性,可以将小黄瓜表面的灰尘和虫卵都吸附干净,待水变浑浊后,再用清水多冲洗几遍,小黄瓜就会变得又翠又绿、干干净净的了。

  2.冲洗干净的小黄瓜均匀地摆在大盆中,摆一层撒一层盐,每一层都要撒到了,最上面也要均匀地撒一层盐封口,然后静放腌制6~8个小时。目的是为了刹出黄瓜里的水分,使腌好的小黄瓜更爽脆。

  3.八个小时以后,我们可以看到小黄瓜已经腌出了很多的水分,把水倒掉后再用清水冲去表面多余的盐分,然后将小黄瓜摆在盖帘上,放到阳台上晾晒3~4个小时,晒干水分。

  4.准备辅料:蒜切蒜片备用;姜切姜片备用。

  5.再熬个酱汁:锅内加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖,然后加入3勺大酱,再加入两包酱油(每包350毫升),一小碗清水,开大火烧开后关火,倒出晾凉备用。

  6.晾干的小黄瓜放到无水无油的罐子里,上面摆上蒜片和姜片,最后再舀入凉透的酱汁,酱汁的量没过黄瓜即可。然后盖上盖子,放到冰箱里冷藏保存,两天后就可以吃了,爽脆又下饭。

  腌黄瓜好不好吃,料汁是关键,很多朋友不知道怎么熬料汁,用我这个方法做,又香又好吃。因为我加了一味特别的调料~大酱,吃起来味道格外的香呢!

  入秋后腌黄瓜,我家最爱用这个方法,黄瓜又脆又嫩不易坏,吃的时候用干净无油的筷子夹出几根,随吃随取特方便!喜欢你也试试吧。

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