这样做戚风蛋糕,松软香甜,大人小孩都喜欢吃

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年09月28日 14:19:54

恰好前几日做凤梨酥多熬了一些,抹在蛋糕片中物尽其用。柔软的蛋糕夹裹着香甜浓郁的果香,湿润又甜蜜,让人一下子就爱上了。拍完照片给表弟发了微信来取蛋糕,不一会儿,小侄子就屁颠儿屁颠儿地来了,进屋就问:“姑妈,蛋糕呢?”

  前些天用新烤盘做了一个10蛋千叶纹戚风蛋糕,看着好霸气,但是操作起来也确实有难度,不但易消泡,翻拌蛋糕糊时还手累胳膊酸,有不少小伙伴留言问我,用28*28的方盘如何做。那我今天就把这个配方给大家说一说。

  做这个夹心蛋糕的灵感来源于“稻香村”的蛋糕块,那天去买萨其玛偶然看到了,普通的蛋糕弄了点花纹就散发出了与众不同的“气质”,所以回家后我也操练了起来。

  今儿的千叶纹戚风蛋糕用的烫面,主要是为了增加蛋糕的柔软度;蛋白打发得也不是很硬,按照步骤做,完全可以做一个蛋糕卷,可谓一方多用。

  恰好前几日做凤梨酥多熬了一些,抹在蛋糕片中物尽其用。柔软的蛋糕夹裹着香甜浓郁的果香,湿润又甜蜜,让人一下子就爱上了。拍完照片给表弟发了微信来取蛋糕,不一会儿,小侄子就屁颠儿屁颠儿地来了,进屋就问:“姑妈,蛋糕呢?”

哈哈,咱做的蛋糕货真价实而且甜度适宜,家里的大人小孩都喜欢吃,5个鸡蛋烤一大盘蛋糕,松软香甜,2天的早餐都有了。

 

  ------【千叶纹凤梨酱夹心蛋糕】------

  【材料】鸡蛋5个,低筋面粉80克,玉米油40克,牛奶50克,蛋白用细砂糖50克,可可粉2克,自制凤梨酱适量

  【数量】 28*28cm阳极蛋糕盘1盘

  【烘烤】上下火170/180度,25分钟

  【制作】

  1. 蛋糕主材准备好:蛋糕粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、可可粉;鸡蛋带壳称大约每个是56克;因为今天要做烫面戚风蛋糕,所以把油放在了小锅里;玉米油可换成没有明显气味的大豆油、葵花籽油等;

2. 面粉称重入大盆里,我用的是“顶焙良品”蛋糕粉,粉质细腻;玉米油小火加热,看到油出现细小的纹路时,离火,浇在面粉上;经过热油一烫,面粉糊化,蛋糕会特别柔软;

 

3. 用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均匀;

 

4. 再将牛奶倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀;

 

5. 将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里,蛋黄直接入面粉糊中;

 

6. 依次将蛋黄打散,与面糊混合,直到面糊呈细腻无颗粒的顺滑状,放一旁备用;现在秋高气爽,蛋黄表面易结皮,所以盖上盖子防水分蒸发;

 

7. 蛋清用电动打蛋器中速打发,分3次加入细砂糖,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩、小弯钩、尖角,都可以,不同状态,蛋糕会呈现不同的口感;蛋白糊打好了,烤箱开始预热180度;

 

8. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀;

 

9. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

 

10. 阳极烤盘中铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;

 

11. 盆里剩下一些挂壁的蛋糕糊,将可可粉筛入其中,用刮刀快速轻柔地混合均匀;

 

12. 将可可蛋糕糊装入裱花袋中;

 

13. 在蛋糕糊表面挤上可可糊线条,粗细和间距尽量一致,可划对角线,也可按等边划;

 

14. 用筷子尖从上向下划一道,第二条再从下向上划一道,就形成了千叶纹;

 

15. 这是画好的千叶纹蛋糕生坯;

 

16. 送入预热好后的烤箱中层,上下火170/180.25分钟,可根据使用的烤箱实际情况来调整;

 

17. 出炉后端起烤盘轻震几下,边缘用刮板划开,倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸,再翻过来,正面朝上,晾到温热;

 

18. 翻面,将自制的凤梨酱均匀的抹在背面;做完此步可以卷蛋糕卷,也可以切块;

 

19. 对切后将两片摞在一起,花纹分别朝外,切掉边角,将蛋糕分割成大小均匀的块状即可。

 

  【苹果私房话】

  1. 用烫面的方法是为了增加蛋糕的柔软度,用常规的戚风蛋糕制作方法也是可以的;

  2. 夹心果酱是自制的凤梨酱,也可以换成自己喜欢的任意口味调味酱;

  3. 用这种制作方法也可以制作蛋糕卷,文中所展示的蛋白糊打发状态也完全适用于蛋糕卷的制作;

  4. 蛋糕冷藏后食用,口感更佳。

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