黄焖鸡米饭的家庭做法 浓汁鸡煲饭鲁菜名吃嫩滑多汁

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年09月24日 10:42:30

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法

  “黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。

  食材明细

  主料

  柴鸡

  半只

  干香菇

  30g

  青椒

  半个

  番茄酱

  30g

  剁椒酱

  20g

  蚝油

  10g

  生抽

  10g

  香油

  5g

  辅料

  美人椒

  一个

  米酒

  100g

  花生酱

  20g

  干黄酱

  30g

  豆瓣酱

  30g

  黄豆酱

  20g

  植物油

  适量

  

  适量

  

  适量

  原味

  口味 焖

  工艺 十分钟

  耗时 简单

  难度

  黄焖鸡米饭的做法步骤

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法步骤:1

  1准备好食材

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法步骤:2

  2洗净发泡好的香菇切成小段。大蒜剥掉蒜衣,去头尾。生姜洗净切成小段。青椒洗净切成小段。香葱洗净切成小段。鸡肉洗净切成2cm方块调料准备好,如果有黄焖鸡的专用酱料的话就不需要其他的酱料了,取出黄焖鸡酱料1份500ml水搅匀备用(越1瓶矿泉水的用量)

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法步骤:3

  3把所有材料放好后加入调味料酱料(如果有黄焖鸡专用酱料,加入黄焖鸡酱料170ml,40克生姜,40克香菇和500ml水搅拌均匀把高压锅盖子盖紧到火上烧制,等到高压锅冒气等待5分钟关火)

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法步骤:4

  4将大蒜和香菇平铺在锅底,将高压锅内的黄焖鸡倒入砂锅加热,待汤汁渐渐由稀变浓稠即可,临出锅前加入青椒和葱段。

黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法步骤:5

  5一道美味老济南风味的黄焖鸡米饭就这么简单。同学们,还在等什么,动起你们的小手为家人朋友展示的机会到了。

  小窍门

  1.香菇要选高品质干香菇。 2.鸡肉要保证新鲜。 3.生姜选老姜,这样味道更纯正。

  4.按标准加水。 5.青椒,青菜等不能放早 6.中小火收汁,首浓些,保证入味。

  家里没有高压锅的操作方法

  1.食材处理和酱料配比与上面一样。

  2.鸡肉洗净后用酱料腌制20分钟,肉会更加入味。

  3.色拉油50克炝锅,将姜蒜爆香(重口味可以加入干辣椒和花椒一起爆香)

  4.将腌制好的鸡肉倒入锅内爆炒至8分熟,然后加水800g(中号纸杯4杯),香菇。中小火慢炖,待汤汁收干,逐渐粘稠即可。临出锅加入青椒和青菜。

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