潍坊有教做肉火烧的吗?家庭版肉火烧步骤独家分享

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年09月20日 23:05:44

做这个肉火烧,有一个窍门就是:面要和得特别软,但是操作时却不能沾干面粉,全靠抹油来防粘——案板上抹油,手上也抹油。

潍坊肉火烧的做法

  “潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨,无论哪个火烧铺子门前,都会排着长长的队伍。肉火烧搭配着潍坊特色的咸豆腐脑吃,真是一绝!因为工作关系,我在潍坊生活了十几年,回湖南6年了,时常怀念潍坊的肉火烧,刚出炉的火烧,颜色呈金黄色,散发着面香、馅香、火燎香。咬上一口,外焦的面皮咯吱响,肉火烧的皮很薄,却是由好几层更薄的皮组成的,原来这薄薄的一层皮竟是专门加工的酥皮。

  注:菜谱材料中1大勺=15ml 1小勺=5ml”

  食材明细

  饼皮

  面粉

  60克

  食用油

  35克

  温水

  165克

  馅

  猪肉

  250克

  鸡蛋

  2个

  黑木耳

  1小把

  干海米

  1小把

  大葱

  半根

  生姜

  1块

  花椒

  1把

  豆瓣酱

  2大勺

  甜面酱

  2大勺

  味极鲜酱油

  1小勺

  白糖

  少许

  芝麻油

  3大勺

  咸香

  口味 烤

  工艺 数小时

  耗时 高级

  难度

  潍坊肉火烧的做法步骤

潍坊肉火烧的做法步骤:1

  1250克面粉,加25克油(可用猪油,香些;也可用植物油,更健康)、165克温水用筷子搅成面团,蒙上保鲜膜醒2个小时(这时面很粘手,所以只用筷子搅匀成团就行了,不需要用手揉光滑)

潍坊肉火烧的做法步骤:2

  235克食用油烧热,分几次慢慢倒入60克面粉小火炒成浅黄色(我的手机拍照颜色有些失真,这一步一定要自己看好状态:炒成浅黄色!因为炒嫩了的话就会不香,炒老了又会发苦),晾凉备用。

潍坊肉火烧的做法步骤:3

  3取一个盘子抹油

潍坊肉火烧的做法步骤:4

  4将2个鸡蛋搅散,倒入抹了油的盘子蒸熟(鸡蛋糕),晾凉

潍坊肉火烧的做法步骤:5

  5海米用热水泡发,黑木耳用冷水泡发

潍坊肉火烧的做法步骤:6

  6花椒加适量清水煮成浓花椒水,晾凉。将半斤猪肉剁成肉馅,加2大勺花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖,用筷子顺一个方向搅至上劲儿(表面发白、发黏,有拉丝的感觉),放进冰箱冷藏

潍坊肉火烧的做法步骤:7

  7将大葱、生姜切碎

潍坊肉火烧的做法步骤:8

  8再将蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎

潍坊肉火烧的做法步骤:9

  9面醒好后,在案板上倒油抹开

潍坊肉火烧的做法步骤:10

  10两手抹油,将面团拉长展开,放在抹了油的案板上压平成一个大的长方形面片

潍坊肉火烧的做法步骤:11

  11均匀地抹上油酥后由上往下卷起

潍坊肉火烧的做法步骤:12

  12切成10个大小均匀的剂子

潍坊肉火烧的做法步骤:13

  13取一个剂子,两手拿着轻轻拉长

潍坊肉火烧的做法步骤:14

  14两头封口捏住,向中间叠起

潍坊肉火烧的做法步骤:15

  15压薄成饼皮(如果操作时粘手,就在手上再抹油,千万不要撒干面粉,切记!)

潍坊肉火烧的做法步骤:16

  16从冰箱里取出肉馅,倒入鸡蛋、木耳、海米、葱姜,加3大勺香油(芝麻油)搅匀

潍坊肉火烧的做法步骤:17

  17肉馅放到饼皮上

潍坊肉火烧的做法步骤:18

  18包起来捏紧口(我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样,用虎口将面皮推上来捏紧,并揪下多余的面团。)

潍坊肉火烧的做法步骤:19

  19放入平底不粘锅,压平成饼(用电饼铛烙也可以,平底锅小火烙也可以)

潍坊肉火烧的做法步骤:20

  20一面上色后翻面,并将上了色的这一面刷油

潍坊肉火烧的做法步骤:21

  21两面都煎上色,刷油,摆进烤盘,放进上下火190度预热好的烤箱里烤10-12分钟)

潍坊肉火烧的做法步骤:22

  22烤至表面金黄,两面鼓起就熟了,可以出炉了。

潍坊肉火烧的做法步骤:23

  23趁热享用吧!皮薄酥脆,细看还是好几层呢!如果搭配上潍坊特色的咸豆腐脑就更美味了,可惜湖南没有,不过就吃肉火烧也是极好的,哈哈!

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