早餐鸡蛋煎饼,10分钟全部搞定,看似简单的食材,却有着大惊喜

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年09月16日 13:06:55

  这款早餐鸡蛋煎饼,可以说是晨光最常为家人制作的快手早餐面食了,它用的食材都是最家常、最常见的材料。食谱虽然非常简单,可是摊出来煎饼却会给你带去不小的惊喜。早餐之时

早餐鸡蛋煎饼,10分钟全部搞定,看似简单的食材,却有着大惊喜

  这款早餐鸡蛋煎饼,可以说是晨光最常为家人制作的快手早餐面食了,它用的食材都是最家常、最常见的材料。食谱虽然非常简单,可是摊出来煎饼却会给你带去不小的惊喜。早餐之时,一份鸡蛋煎饼,配上两碟小菜,再来一碗稀饭,让一天的生活从这个最温暖的早晨开始吧!

  料理之前的小知识干货

早餐鸡蛋煎饼,10分钟全部搞定,看似简单的食材,却有着大惊喜

  在各种各样的蛋中,鸡蛋是最常被人类食用的蛋类,它在我们的生活和文化中占有举足轻重的位置。人类食用蛋这种食材已经有几千年的历史了,在蛋黄与蛋白中储存着大量的蛋白质、胆碱和其它营养素,是可以被大多人吸收的优质能量来源。

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  这里还有一个关于蛋的小知识,那就是它在我们经常会听到或看到的"食物金字塔"图表中,是被归类到肉类行列中的,是不是很奇怪呢?这与它富含了大量的蛋白质和其它营养素有关,在这方面蛋与肉类的营养含量非常相近,而且它几乎不含有脂肪,这一点也让很多减肥人士大呼"幸哉!幸哉!"

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  虽说鸡蛋适合绝大多数的人群食用,但由于蛋黄中含有较高的胆固醇,所以它一直在医学界和一些研究机构中有着这样的争论,那就是吃鸡蛋黄会对心血管疾病造成影响,而且时至今日也没有一个很权威的结论。

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  此外,蛋黄还含有较高的卵磷脂、类胡罗卜素和叶黄素,以及胆碱、维生素 A、维生素D、维生素 E、维生素 B等营养成分,这些物质对人体有益,如果养鸡场不用含肉骨粉的饲料喂养,鸡蛋的胆固醇含量就会明显降低,相信饲料的改善将使鸡蛋更适合人类食用。

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  如果你对鸡蛋的安全问题在意,或是像晨光这样希望给家人更多的呵护,可以考虑购买品牌鸡蛋,比如说正大的鸡蛋就很不错,晨光最喜欢它是清洗过的,可以直接放进冰箱中保存,还不用怕污染其他食物。

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  最后聊几句胆固醇,其实人体自身是可以产生胆固醇的,它主要是由肝脏负责制造的,当你摄入了过多的胆固醇后,肝脏会自动减少胆固醇的产生。因此肝功能正常的人,其实可以不必太担心食物中胆固醇过量的问题,而且一般情况下,在饱和脂肪的过量摄取的情况下,才会刺激肝脏产生出超过人体所需的胆固醇。

  料理所需食材与工具清单

中筋面粉

  × 35 克

清水

  × 125 克

鸡蛋

  × 2个

食盐

  × 2克

葱花

  × 10克

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  重点料理食材说明

中筋面粉

  :使用家中最常的面粉即可,如果你要用高筋或低筋面粉也可以,使饼成型的工作主要是鸡蛋,面粉只是起到了黏合的作用。

鸡蛋

  :单个鸡蛋的带壳重量大概在60克左右就可以,大点小点问题都不大,家常饭不都是这样吗?

食盐

  :少量的盐即可,饼非常的薄过多咸味反而会喧宾夺主了,你可以通过卷食其它的食材来增加饼的味道。

葱花

  :尽量使用小香葱的葱叶来切葱花,煎出来后会更香一些,当然你其它的葱和部位也都是可以的。

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  料理的详细操作步骤

- step 01 –

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  首先,将面粉倒入清水中,用蛋抽将面粉与水完全混合均匀,尽量不要留有面粉颗粒。

- step 02 –

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  先将鸡蛋打散后,倒入面粉液中,继续用蛋抽将鸡蛋液与面粉液完全搅拌混合均匀。

- step 03 –

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  在面粉鸡蛋液中加入食盐与葱花,用蛋抽稍加搅拌即可,放置一旁备用。

- step 04 –

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  在平底锅中薄薄的涂抹上一层食用油,开小火将锅稍微烧热,取少量的面粉鸡蛋液快速的倒入锅中,同时端起平底锅,让面粉蛋液向四周铺匀。

- step 05 –

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  小火大概煎1分钟左右的时间后,鸡蛋饼的边缘开始微微地翘起,就可以将其翻面了,翻面后稍微煎下就可以出锅了。

  料理中的操作要点与小技巧说明

要点一:

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  在混合面粉、清水与鸡蛋液时,要先将面粉与清水混合均匀后再加入鸡蛋液,如果鸡蛋液与面粉一起加入清水,有很大的几率会使得面粉出现结块,或者变成糊状,这样就无法煎出Q弹透明的鸡蛋饼了。

要点二:

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  你也可以不提前将鸡蛋打散,而是直接将鸡蛋打出面粉液中搅拌,除了搅拌的时间会比较长一点,最终的效果都是一样的,不会影响面粉鸡蛋液的浓稠度。

要点三:

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  面粉蛋液在加入锅中时,其用量的掌握大概是所有的面粉蛋液可以煎出6-7张鸡蛋饼就可以了,一次不要倒太多的面粉蛋液到锅中;另外,平底锅尽量用比较大一点的,煎鸡蛋专用的小平底锅就不要尝试了,太厚的鸡蛋饼就没有那么的口感了。

要点四:

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  每煎一次鸡蛋饼,都要在锅中重新涂抹一次食用油,不要一次性将油倒入锅中,太多的油会让鸡蛋饼起泡,并且焦化表面,就不会有Q弹的口感,与微微透明的卖相。

要点五:

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  由于鸡蛋饼非常地薄,在小火煎1分钟后,它其实已经熟了,所以翻面再煎主要是为了让这一样微微上一下色,除了让卖相更好一些外,也可以防止这一面会出现粘牙的问题。

要点六:

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  鸡蛋饼非常地快手,你可以直接单吃鸡蛋饼,也可以用它来卷蔬菜或肉松等食材,配上一碗粥或一杯牛奶,都是早餐不错的选择。如果这个配方用量不足以满足你的胃口,按比例增加食材的用量即可,只要保证最后调制好的不是面糊而是面粉液就行。

  晨光私厨的料理物语

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