上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年08月02日 15:57:42

  转眼就是端午了,粽子又该被“翻牌子”了。  南北粽子的咸甜之争怕是又要开始了,但不管甜粽、咸粽,好吃才是王道呀!试吃过很多家的粽子后,今年给大家推荐上海百

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  转眼就是端午了,粽子又该被“翻牌子”了。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  南北粽子的咸甜之争怕是又要开始了,但不管甜粽、咸粽,好吃才是王道呀!

试吃过很多家的粽子后,今年给大家推荐上海百年老店“乔家栅”的粽子。

  口味也是精挑细选,最终选择了乔家栅的三款粽子——蛋黄肉粽、鲜肉粽、豆沙粽。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  这三大经典口味,甜咸搭配,可以说是上海人从小吃到大的。

  虽然近些年来,粽子新口味层出不穷,但每年不吃上几个传统口味的粽子,总觉得少点过节的感觉。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  经典的口味永远都不会过时,因为这才是记忆中的端午味道!

乔家栅也是上海出了名的百年老店了,他家的粽子用料扎实、品质放心,味道更是没的说。

  乔家栅创始于宣统元年(1909年),起初是上海老城厢乔家栅路附近的一家小吃摊,以汤圆出名。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  历经清朝、民国及当代,现在已成为传统糕团、粽子等节令产品的行家,被尊称为“糕团世家”。

  谁也不会想到,曾经顶着旧油布帐篷的小吃摊,100多年后,竟成了上海响当当的百年老字号。

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  春节的八宝饭、端午的粽子,重阳的重阳糕……南方人逢年过节、做寿、乔迁,都要置办一点乔家栅的糕点,才算圆满。

  他家的粽子,原材料十分讲究,优质的江苏太湖糯米、双汇雨润等大品牌的冷鲜肉、高邮的咸鸭蛋黄……色香味俱全,受到食客的一致好评。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  而且,乔家栅的粽子都是师傅们纯手工制作,备料、淘米、清洗粽叶、包粽,每一道工序都带着手工的温暖感。

  “乔家栅”经典口味粽子,现在全球种草机有售▼

  口味:蛋黄肉粽、鲜肉粽、豆沙粽可选

  规格:2袋装,2个/袋

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蛋黄肉粽

乔家栅蛋黄肉粽,几乎所有吃过的同事都大呼好吃!

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  糯米被咸鸭蛋和肉浸染得金黄油润,看着就诱人极了。

  再看这黏糯劲,轻轻剥开,米粒和粽叶之间“难分难舍”,拉出细细的丝线。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  里面的瘦肉纹理分明,肥肉早就溶化在粽香中,把糯米都染上了喷香的肉味。

  一颗大大的咸鸭蛋黄也镶嵌其中,咬一口粉粉糯糯的,又有些沙沙的口感。

  肉汁与蛋黄油合为一体,配着糯米一同入口,不油不腻,咸鲜十足,口感太惊艳了!

鲜肉粽

  以咸、香、鲜闻名的鲜肉粽,对南方人来说,可是端午必吃!

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  糯米包裹着猪肉,夹杂着浓油赤酱的肉香味,那味道让人垂涎欲滴。

  米粒软糯可口,肉块肥瘦得当,调味酱香浓郁,入口浓郁鲜美。

  虽然五花肉较为肥腻,但经过蒸煮后,肥肉基本已融化成油,渗入到糯米中去,油润不腻。

  而且还加入了白酒来去腥提鲜,吃起来一点都不会觉得有肉腥味。

豆沙粽

豆沙口味,是粽子中的经典味道了,也是甜粽的典型代表。

  乔家栅的豆沙粽,精选颗粒饱满的红小豆,去皮熬成沙状,再用上好的猪油炒制。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  这样的豆沙粽吃起来又香又软,甜而不腻。

  甜度也刚刚好,微甜不腻,吃得出红小豆的纯正豆味。

  里面的豆沙馅料也很足、很扎实,咬一口就能吃到美味的豆沙,吃起来沙沙的、软软的,称得上入口即化。

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  口味:蛋黄肉粽、鲜肉粽、豆沙粽可选

  规格:2袋装,2个/袋

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用料讲究、手工制作

  粽子要好吃,用料一定要讲究。

糯米

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  选自优质的江苏太湖糯米,160天左右的生长期,粒大、色白、有光泽,米质口感糯而不粘,光滑爽口。

猪肉

  选自双汇、雨润等大品牌的冷鲜肉,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。

蛋黄

  来自高邮的咸鸭蛋,采用特色辅料和传统配方腌制而成。

  高邮咸鸭蛋久享盛誉,具有鲜、细、嫩、红、沙、油等风味,用它做馅料口感自然无法挑剔。

豆沙

  精选颗粒饱满的优质红豆,小锅熬制成细腻的红豆沙,豆沙甜香绵软,沙感十足。

  精挑细选的优质原材料,再加上乔家栅师傅们多年练就的手艺和丰富的经验,做出来的粽子自然好吃。

食用方法

  水煮:开袋后将粽子放入沸水中,水位浸没粽身,待水再次沸腾18~20分钟,捞出除去扎线及粽叶即可食用。

  蒸煮:开袋后将粽子置入蒸笼中,隔水蒸煮20~22分钟即可。

上海百年老店的蛋黄肉粽,吃着超过瘾!丨种草机

  微波:开袋后将粽子置入加盖容器中,撒入少量水于粽叶上。中高火加热3~5分钟即可食用。

注意事项:

  1. 糯米不易消化,老人、小孩等特殊人群要少吃;

  2. 加热后要趁热吃,尽量不要放凉后再反复加热;

  3. 吃粽子时,可搭配一些红茶、普洱茶、菊花茶等一起食用,既能解腻又能防噎食;

  4. 鲜肉粽和蛋黄肉粽中,加入了少量白酒来调味去腥,但蒸熟或煮熟后酒精已经挥发所剩无几,小孩子也可以放心食用。

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