水煎包两面都焦香金黄才香,学会简单一招,美味到口

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年07月01日 12:00:15

  我相信大家都吃过水煎包,不管是什么手法做出来的都特别好吃,特别是自己家乡的水煎包甚是让人怀念。每个地方的水煎包都有自己特有的品质,所以水煎包也出现百家争鸣的一幕。

  我相信大家都吃过水煎包,不管是什么手法做出来的都特别好吃,特别是自己家乡的水煎包甚是让人怀念。每个地方的水煎包都有自己特有的品质,所以水煎包也出现百家争鸣的一幕。吃这么多年水煎包,头一次知道有这么多品种,真是贫穷限制了想象。

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  这其中山东的水煎包表现的最为出色,可以说山东的水煎包已成为一种生活中不可缺少的部分。各地也把当地的水煎包列为代表本地方的特色小吃。像利津水煎包、淄博的金禾水煎包、青岛的即墨水煎包、菏泽的菏泽水煎包和鲁西南水煎包、滨州的乔庄水煎包、东营的龙居水煎包和史口水煎包等等数不胜数。

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  其中利津水煎包呈现圆柱形,很像厨师的白帽子,极有个性。其余各地的水煎包大多是扁圆形状,只是个头大小之分,个头小的多数在于商业流通,家庭版的个头稍大。大多数水煎包都是烙个两边金黄,其实这样吃起来更香。

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  其次,就属河南的水煎包了,河南的水煎包各地造型奇特,有浓郁地方属性。比如安阳的临淇水煎包,入锅之前是圆的,出锅后是多面扁平状的,所谓“一面金黄,三面软”,看起来非常的诱味觉,内陷是韭菜、豆腐和小葱,因此当地人很形象的形容“不吃后悔,吃了也后悔”。其余各地的水煎包均以扁平状为主,不过近些年河南水煎包流行一面焦黄的做法,也就是入锅一面水煮,其余面汽蒸。

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  总而言之,河南的水煎包没有山东的那么普遍,主要是馅料过于杂乱,从海参到韭菜、从野菜到时蔬都包了个遍,因此究竟是什么味,谁也不好说。

  再来看山西的水煎包,其实山西的水煎包大家不陌生,现在网传说煎水煎包怎样做会金黄酥脆,说的就这山西的做法。比较有名气像平遥水煎包,就是例子,不过当地人把平遥水煎包的这种包法叫扁,包好后锅中下刷油煎几分钟,然后倒入勾兑的面粉水焖熟,这样就具有底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色味俱佳的效果,所以这种做法被很多人推崇。

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  比起以上甘肃的水煎包就有点特别,在甘肃叫水晶包子,名字就很诱人,形状为扁平圆形,选料精细。馅料有肉馅和素馅两种,先包成包子后下锅按压成扁平,一锅严格要求数量,不多一个也不少一个,保证了包子的大小一致和均匀性,每个包子之间没有粘连,个个晶亮酥脆,特别好吃。

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  比较特别的还有伊春水煎包,这是黑龙江的巷子水煎包,做出来的水煎包就是一个包子形状,做法类似于蒸包子,只不过蒸锅变成了煎锅,所以包子底部是焦黄的。吃起来特别有味,很多人会特意去吃这种巷子水煎包,也是一种美食文化。

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  最后上一道水煎包子,大家看是哪里的做法。

  【食材】

  主料:面粉500克,韭菜1把300克左右,鸡蛋5-6个,虾皮适量。

  辅料:盐,蚝油,鸡精,香油,酵母3克,白糖1勺。

  一、和面时把酵母用温水化开同时加1勺白糖一起化开,千万别用开水,不然会烫死酵母,然后用酵母水和面。面要软一些,然后饧面30-40分钟。

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  二、韭菜摘洗干净后切碎,然后加入适量芝麻油,主要是为了锁住韭菜的水分。接着炒鸡蛋,炒的同时用锅铲捣碎,出锅自然冷却。把鸡蛋倒入韭菜,放入虾皮适量,调味下盐、蚝油,鸡精然后搅拌均匀即可。

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  三、饧好的面揉一下,分成面剂子,然后擀成面皮。接着放入拌好的馅料包成包子,并封口。

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  四、平底锅刷油后放入包子,封口面向下按压扁,先煎一小会定型,然后翻面,这时碗中放入一勺淀粉,一勺面粉和少许植物油搅匀,然后用水破开后浇入锅中。加盖焖5分钟至水干,翻面在来一次油水,同样焖5分钟,水干出锅。

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  水煎包也有王者,山东的出名,山西的做法广,那么我这一款呢?一道我自己做水煎包的家常做法,味道着实不错,大家可以试试。

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