端午!真正考验技术的时刻到了,不会的偷偷转了吧,到时候露一手

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年05月20日 00:43:33

  端午节将至,教你们几款美味粽子的做法。一、蜜枣粽食材:  糯米1000克  葡萄干50克、蜜枣100克做法:  1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。  2.

  端午节将至,教你们几款美味粽子的做法。

一、蜜枣粽

端午!真正考验技术的时刻到了,不会的偷偷转了吧,到时候露一手

食材:

  糯米1000克

  葡萄干50克、蜜枣100克

做法:

  1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。

  2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。

  3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

  4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

  5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

二、嘉兴肉粽

端午!真正考验技术的时刻到了,不会的偷偷转了吧,到时候露一手

食材:

  糯米1000克,猪腿肉600克、酱油50克,白砂糖27克、盐25克,白酒5克

做法:

  1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

  2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;

  3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

  4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;

  5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

  6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。

三、八宝粽

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食材:

  苇叶500克,糯米1000克

  小枣50克,薏仁50克

  红豆50克,绿豆50克

  金橘75克,青梅50克

  1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

  2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

  3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

四、古味肉粽

端午!真正考验技术的时刻到了,不会的偷偷转了吧,到时候露一手

食材:

  板栗、香菇、五花猪肉

  咸蛋黄、虾、白糯米

  肉酱、花生

做法

  :

  1、板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

  2、将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

五、水晶粽

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食材

  :

  水怡麦芽糖320克、水150克

  水晶粉100克、馅料适量

做法

  :

  1. 将需要的材料准备好

  2. 将水晶粉倒入干净的面盆中

  3. 将凉开水倒入

  4. 用手抽拌匀

  5. 将水怡倒入

  6. 用手动混合拌匀,水晶液就做好了,盖上保鲜膜,放入锅中蒸30分钟左右。

  7. 蒸好之后的水晶皮全体呈现透明的质感,如果四周是透明的,但是中间颜色偏白的话,那就说明还没有蒸好,需要延长蒸的时间。刚蒸好会比较烫,也会有粘性,等稍凉一些,大概60度左右就可以开始包了。

  8. 将馅料准备好,这里我用的配方是皮50克,馅10克,大家在包的时候,也可以将馅多包一些,皮少一些。

  9. 温度60度左右,这个时候有点温度,皮也会比较软,封口比较好捏合在一起,如果完全凉透了,也会比较硬,在包的过程中,如果觉得皮凉了比较硬的话,可以再次放入蒸锅蒸热一些。那样皮会再次变软。

  10. 包好之后

  11. 将棕子模具准备好,将包好的棕子团按入模具中,稍整形成模具的形状

  12. 然后将另外一半盖上,系上皮筋放入冰箱冷藏2小时以上定型。

六、椰香芒果水晶粽

端午!真正考验技术的时刻到了,不会的偷偷转了吧,到时候露一手

食材:

  小西米、芒果

  椰蓉、椰浆

  粽叶、糖

做法

  :

  1. 材料全家福

  2. 粽叶提前泡好,可以先用开水烫软,然后凉水泡

  3. 椰蓉撒入芒果块拌匀

  4. 小西米过凉水冲一下即可,不用泡的,沥干水然后倒入椰浆细砂糖拌匀

  5. 把叶子头硬的一边剪掉

  6. 窝成一个锥子型,底下尖尖不能漏哦

  7. 放入一层西米,轻压实一点

  8. 放入粘了椰蓉的芒果,然后再薄薄的一层米再放芒果再放米,能放多少具体看包的粽子大小

  9. 米不要放满,留半厘米的高度,把两边各压一下、压好后整体成三角型

  10. 然后把靠近身体这边的叶子向前折压下去,图中是侧面,为了看着方便

  11. 这是顶部,然后沿着边右压一下左压一下,就是图中的样子

  12. 前面多出来的叶子顺着粽子向左折回来

  13. 用马莲把粽子包好即可

  14. 放入锅中煮约30分钟左右,捞出晾凉后放入冰箱冷藏,随吃随拿

  15. 吃的时候可以淋点蜂蜜或者炼奶

七、香菇肉粽

端午!真正考验技术的时刻到了,不会的偷偷转了吧,到时候露一手

食材:

  去皮五花肉260g、香菇8朵

  糯米500g、盐适量

  老抽适量、糖适量

  蚝油适量、粽叶适量

  生抽适量、油适量

  棉线适量、料酒适量

做法

  :

  1. 去皮五花肉洗净后,切小块,同盐、料酒、老抽、糖、蚝油混合,搅拌均匀后,放冰箱冷藏,腌制过夜;

  2. 糯米洗净后,用清水浸泡4小时后,同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;

  3. 香菇提前泡发,洗净后,切块;放入五花肉里腌制4个小时,备用;

  4. 粽叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗;取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;

  5. 往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腌制好的五花肉,一块香菇;6. 填满糯米;不用太满,否则会漏出来。

  7. 如图,捏紧粽子;

  8. 将粽叶翻过去盖住,捏紧;

  9. 用棉线绑住粽子即可;

  10. 包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;

  11. 粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。

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