过年蒸鱼这4个步骤很重要,不分鱼种,没有鱼腥味,鱼肉鲜嫩可口

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年02月13日 15:40:43

  在我们的日常生活中,鱼在餐桌上是最经常见的一道菜,因为鱼肉营养丰富,肉质鲜嫩,同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素,而且肉质也比禽畜肉鲜嫩,容易消化,所以备受大

  在我们的日常生活中,鱼在餐桌上是最经常见的一道菜,因为鱼肉营养丰富,肉质鲜嫩,同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素,而且肉质也比禽畜肉鲜嫩,容易消化,所以备受大家的欢迎。

  吃鱼除了吸收营养外,就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种,红烧,煎炸,水煮,清蒸,烧烤等等,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法,从营养角度来讲,清蒸鱼能保持鱼的本色本味,肉质鲜美,原有的营养成分也不易流失。

  清蒸鱼的烹制方法也是一门学问,不是简单的把鱼往锅里一放,撒上盐,放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究,每一个步骤都不能少。

  具体怎么做好吃呢?还是来看看每一个步骤吧,照着步骤做,准没错!

  1

  蒸鱼要用开水

  蒸鱼时,一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以使鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味,在这里还有一个小窍门,小编帮你们试过了还是很好用的,就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上,可以是鱼肉更加嫩滑,蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。

  2

  关火后还需“虚蒸”一小会儿

  鱼蒸熟关火后,先别着急将鱼取出来,这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱花即可。

  3

  调好的酱汁最好先蒸一下

  鱼蒸好后,我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上,不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦,那就是我们在蒸鱼的同时,也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。

  4

  蒸鱼不腥的绝招

  鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情,在这里有两个小方法各位不妨试一试:

①撒盐法

  :用盐在洗干净的鱼身上抹一遍,这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中,入味且鱼肉不会散碎。

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②啤酒腌浸法

  : 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上,先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右,可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。

| 孔雀开屏鱼 |

过年蒸鱼这4个步骤很重要,不分鱼种,没有鱼腥味,鱼肉鲜嫩可口

By 松鼠鱼77

用料

  主料:红鲳鱼1条、蒸鱼豉油3大勺、食用油适量

  辅料:料酒2勺、盐2勺、姜1块、葱1根、线椒2根、红尖椒2个

做法

  1.准备红鲳鱼一条。刮鳞去腮清洗收拾干净。但是,切记不要开膛!不要开膛!不要开膛!重要的事说三遍!最好是回家自己收拾,如果自己不会,让卖鱼的给收拾,记得叮嘱卖鱼的不要开膛!

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  2.把鱼头,剁下来,别扔,还有用。从鱼头处下手把鱼肚子里的脏东西清理干净。

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  3.最好先把刀磨快一点儿。洗干净后,从鱼的背部下刀切刀切成条,鱼的腹部不切断,大约1-1.5厘米的宽度,需要稍稍用点力气的哦!如果自己切不动可以让家里男人帮忙。

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  4.都切好了,大概就是这样子的了。

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  5.冲洗一下,放在盘子里,把每条鱼肉的缝隙里都抹点盐,不要太多,有点底味就好了。

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  6.倒上料酒,铺上葱段、姜片,用手揉搓几下,腌制30分钟。

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  7.取一个小碗,加入3大勺蒸鱼豉油,再加一小勺白胡椒粉,搅拌均匀。

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  8.把腌制好的鱼取出来放在一个圆形的盘子上,摆好造型。均匀地淋在鱼身上,开水上锅,蒸8分钟左右就好了。

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  9.取出,蒸好的鱼,把葱姜捡出去。用辣椒、小红椒斜切成圈,装饰在鱼的身上就好了。坐锅,放一勺食用油烧热,趁热浇在鱼身上就可以端盘上桌了。

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  10.开吃吧。

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  烹饪技巧

过年蒸鱼这4个步骤很重要,不分鱼种,没有鱼腥味,鱼肉鲜嫩可口

  这道菜很简单没什么难度,就是切鱼骨需要费点儿力气。蒸鱼的时候要注意火候,鱼肉很容易成熟,时间不要太长,7-8分钟就好,鱼肉最是鲜嫩。时间长了鱼肉容易老,口感发柴。

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