煮鲫鱼汤时,直接煎是不对的!试试这样做,鱼汤更白更嫩,没腥味

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年02月13日 15:39:44

  哈喽大家好,这里是简食记!“宁可食无肉,不可饭无汤”,可见汤在我们餐桌上的重要性!小简从小就喜欢喝汤,一天不喝汤感觉浑身不自在!我可能是受母亲的影响,对煲汤情

  哈喽大家好,这里是简食记!“宁可食无肉,不可饭无汤”,可见汤在我们餐桌上的重要性!小简从小就喜欢喝汤,一天不喝汤感觉浑身不自在!我可能是受母亲的影响,对煲汤情有独钟,自从有了宝宝之后,每天都要煲汤,不管是蔬菜汤还是肉菜汤,都是我们家常做的,吃饭前喝一碗汤,一整天都舒服了……

煮鲫鱼汤时,直接煎是不对的!试试这样做,鱼汤更白更嫩,没腥味

很多做的鲫鱼汤都不尽人意,直接下锅煎是大错特错的,这中间还少了关键的一步,您知道是啥吗?

  我们家餐桌上,最常见的就是鲫鱼汤,不只是因为其做法简单,很大一部分是因为它的营养价值高,煲好的鲫鱼汤,色如牛奶,还宜于消化!小简在网上看到,慢慢往下看……

煮鲫鱼汤时,直接煎是不对的!试试这样做,鱼汤更白更嫩,没腥味

  所需食材:鲫鱼,豆腐,枸杞,胡椒粉,猪油,盐,橙皮,香葱,葱姜。

  做法,1:将鲫鱼宰杀,清洗干净,然后将其肚子里的黑膜和鱼骨深处的鱼血,洗净。

  2:在鱼身两侧,打上一字花刀,撒上少许的白酒,腌制10分钟,擦净鱼身表面的水分。

  3:炒锅烧热,加入少许猪油,再放入鲫鱼,煎制两面微黄,沿锅边烹入料酒去腥。

  4:这时再加入足量的热水,大火炖煮5分钟,转入砂锅内,放入豆腐块,葱姜片,小火煲煮30分钟。

  5:然后再加盐,胡椒粉,枸杞,橙皮,小火再煮10分钟,撒上香葱末,即可。

煮鲫鱼汤时,直接煎是不对的!试试这样做,鱼汤更白更嫩,没腥味

技术要领总结:

  1:想要鱼汤不腥,一定要去除鱼肚子内的黑膜和鱼血,这是腥味重的元凶。

  2:想要鲫鱼不破皮,一定要锅热油热、鱼身要干、慢火煎鱼、不要着急翻动。

  3:万万不要直接下锅煎,一定要多加1步,用白酒腌制一会,这样能去腥,解腻。

  4:煎鱼的时候,不要只用食用油,多加10克的猪大油,这样煮好的鱼汤更香。

  5:炖煮时,先用大火猛煮5分钟,再转小火,这一步的目的是“汆白”,这样煮好的汤很白很鲜。

  6:中途不要加水,不要加盐,这是基本常识,不要犯这样的低级错误哦。

煮鲫鱼汤时,直接煎是不对的!试试这样做,鱼汤更白更嫩,没腥味

白萝卜,山药,冬瓜,木瓜

  鲫鱼汤的搭配,除了豆腐,还有等等。小简教您的这种做法,加入少许的,口感上更有层次感,更能突出鲫鱼汤的鲜美。也可以加点,海鲜味更浓郁,大家可以试一下!再就是,不管是煲鱼汤还是肉汤,最好是用砂锅,这样既能加快煲煮的速度,又能使鱼肉中的营养更充分的溶解,煮好的汤,更白更嫩……

煮鲫鱼汤时,直接煎是不对的!试试这样做,鱼汤更白更嫩,没腥味

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