羊肉怎么做才香呢?厨师长教你技巧,学会了在家也能露一手

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年02月13日 15:37:13

特别是红烧羊肉,不仅入口营养丰富,而且在我们饭店,那是深受客人们欢迎,  生活中我们常见的食材,大多都是鸡鸭羊鱼肉,这也是最为普通、接地气的食材。尤其是其中的羊肉,可以说是我

特别是红烧羊肉,不仅入口营养丰富,而且在我们饭店,那是深受客人们欢迎,

  生活中我们常见的食材,大多都是鸡鸭羊鱼肉,这也是最为普通、接地气的食材。尤其是其中的羊肉,可以说是我们餐桌上不可或缺的食材之一,其做法大多就是红烧和炖汤两种,做出来可以说相当的有味,闻着羊肉出锅的香味,都感觉自己直咽口水,让人忍不住想吃一口。

羊肉怎么做才香呢?厨师长教你技巧,学会了在家也能露一手

  那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧羊肉这么美味,那到底应该怎么做呢?其实红烧羊肉的做法有很多种,每种操作方式都不一样,甚至出锅的口味也是大不相同。而对于我这次分享红烧羊肉的做法,可以说是所有做法中最简单的了,只要在最后收汁的时候稍微浓稠一些即可。

  下面话不多说,今天就给大家分享这道红烧羊肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

  主料:羊肉一斤

羊肉怎么做才香呢?厨师长教你技巧,学会了在家也能露一手

  辅料:葱姜蒜适量、八角三个、干辣椒十根、豆瓣酱十五克、料酒三十克、老抽五克、生抽十克、蚝油五克、陈醋三克、啤酒少许

红烧羊肉之步骤

步骤一、

  首先将新鲜的羊肉剁成小块(块状不要太大,否则后期不容易炖透也不容易去腥),用清水清洗干净,再向碗中倒入适量的清水和白醋,浸泡一个小时(放入白醋可以让血水更快的出来)

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步骤二、

  然后将生姜和蒜去皮切成片,小葱洗净切成葱段,香菜去除根部洗净,干辣椒切成小段,分别放入碗中(提前把底料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)

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步骤三、

  锅中加入适量的清水,将羊肉放入锅中,再放入适量的料酒和几块姜片,将羊肉焯水,同时在焯水时撇去锅中的浮沫,焯水三分钟后倒出冲洗干净(焯过水的羊肉表面会有残渣要多清洗几遍)

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步骤四、

  锅内刷洗干净,放入少许的食用油,下入生姜葱、干辣椒、八角不停的煸炒,待鼻子闻到香味之后下入豆瓣酱(这一步要把豆瓣酱的红油色炒出来,这样出锅的羊肉颜色才好看)

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步骤五、

  将焯水后的羊肉倒入锅中煸炒,炒至羊肉表面微微变色即可,然后向锅中倒入适量的料酒,再倒入适量的老抽上色(提前放入酱油,可以在煸炒的时候,更容易激发酱油的香味),然后再倒入一罐啤酒和适量开水(水要漫过羊肉一大截才行)

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步骤六、

  最后锅中放入生抽、盐、鸡精味精、蚝油和陈醋,开大火将其煮开,然后转中小火慢炖五十分钟,再改用小火收紧汤汁,让汤汁紧紧扒在羊肉表面,这时候就可以出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点香菜点缀一下就完美收工了

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红烧羊肉之总结

  通过上面步骤,我相信许多人对于红烧羊肉的做法,已经有了更深的认知。其实这道红烧羊肉和普通的红烧菜做法都差不多,唯一就是在烹饪的过程中,我们多去除腥味就可以了。而对于红烧羊肉的做法,它的整体步骤可以分为两步,第一步是去腥,这一步对于前期浸泡还有煸炒底料要求高些,特别是浸泡,一定要把血水泡出来,这样能更好地去除腥味;第二步调口,这一步前期口味不要太重,要稍微淡些,因为在炖的时候,水会不断的减少,而盐分会依然留在锅内,随之它的口味也就慢慢增重

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