泡椒鸡爪这样做才好吃? 再也不用去超市买泡椒鸡爪了

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2020年01月12日 15:59:53

  泡椒鸡爪怎么做好吃?泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,属于川菜系,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,是一道色香味俱全的地方传统小吃。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款

  泡椒鸡爪怎么做好吃?泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,属于川菜系,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,是一道色香味俱全的地方传统小吃。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

泡椒鸡爪这样做才好吃? 再也不用去超市买泡椒鸡爪了

  做法一

  主料:鸡爪(300克)

  辅料:小米辣椒100克)

  调料:大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)

  做法:

  1、凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。

  2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。

  3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!

泡椒鸡爪这样做才好吃? 再也不用去超市买泡椒鸡爪了

  做法二

  食材:鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

  做法:

  1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味;

  2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖俩茶匙,醋一汤匙(香醋陈醋都可以);

  3、卤料煮开;

  4、倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟;

  5、用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次;

  6、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。

  小贴士:

  1、泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了;

  2、糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了;

  3、之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃;

  4、煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西;

  5、冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。

泡椒鸡爪这样做才好吃? 再也不用去超市买泡椒鸡爪了

  做法三:香醋泡椒凤爪

  食材:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精

  做法:

  1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

  2、蒜剁碎,山海椒剁碎备用。

  3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

  4、取老坛泡菜水(约与开水等量),和醋适中,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

  5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

  6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

  小贴士:

  蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

泡椒鸡爪这样做才好吃? 再也不用去超市买泡椒鸡爪了

  做法四

  主料:300g凤爪、50g泡椒

  配料:白糖、食盐、味精、白醋、葱姜

  做法:

  1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。

  2、把凤爪冷水下锅,放入姜片和葱段,另火烧至水开,再煮三到五分钟。

  3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟,然后用流动的水慢慢冲洗凤爪,直到水变清。

  4、把凤爪控干水,倒入泡椒汁。

  5、加入适量糖、适量白醋和味精。

  6、放入保鲜盒内,冷藏过夜。腌的时间越长,凤爪越入味。

  小贴士:

  要用水多冲洗凤爪,把胶质和浮油都冲掉,这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。

泡椒鸡爪这样做才好吃? 再也不用去超市买泡椒鸡爪了

  做法五

  主料:凤爪、泡椒

  辅料:料酒、白醋、花椒、盐

  做法:

  1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后,把处理好的凤爪放进去。

  2、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。

  3、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。

  4、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

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